Как приготовить шницель из свинины на сковороде сочно? - коротко
Разбейте отборную свиную вырезку до толщины 5 мм, обваляйте её в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, затем обжарьте на раскалённой сковороде с растительным маслом, предварительно разогретой до 180 °C, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока корочка станет золотистой, а внутри останется сочным.
Как приготовить шницель из свинины на сковороде сочно? - развернуто
Для получения по‑настоящему сочного свиного шницеля на сковороде необходимо соблюдать несколько простых, но решающих правил. Каждый из них влияет на текстуру, аромат и внешний вид готового блюда.
Сначала выбираем мясо. Идеально подойдёт вырезка или окорок без лишнего жира, толщиной около 1,5 см. Если кусок слишком толстый, его следует отбить до равномерной толщины — примерно 5–7 мм. При этом используйте плотный пищевой пакет и кухонный молоток, чтобы не повредить волокна. После отбивания мясо смочите в холодной воде, затем обсушите бумажными полотенцами; излишняя влага лишь препятствует образованию золотистой корочки.
Следующий шаг — маринование. Соль и свежемолотый чёрный перец добавляются сразу перед панировкой, чтобы не вытянуть соки из мяса. Для усиления вкуса можно добавить щепотку паприки, сушёного чеснока и немного тёртого мускатного ореха. Тщательно натрите каждый кусок, затем оставьте на 10–15 минут, чтобы специи впитались.
Панировка состоит из трёх слоёв:
- Мука – небольшое количество, чтобы поверхность слегка подсохла.
- Яйцо – взбитое с небольшим добавлением молока (1 ч.л.) для лёгкой пышности.
- Сухари – лучше использовать панировочные сухари с добавлением сушёных трав (розмарин, тимьян) или полубелый хлеб, измельчённый в крошку.
Последовательно покрывайте каждый кусок: сначала в муке, потом в яичной смеси, и наконец в сухарях. Оставьте шницель на пару минут, чтобы панировка «прилипла» и не отваливалась во время жарки.
Разогрейте сковороду с толстым дном до средней‑высокой температуры. Вылейте достаточное количество растительного масла (подсолнечное, рапсовое) так, чтобы покрыть дно на 0,5 см. Когда масло начнёт слегка «дышать», положите шницель. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого оттенка. Не перегружайте сковороду – каждый кусок должен жариться свободно, иначе температура масла упадёт и панировка станет мягкой.
После обжарки переложите шницель на решётку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Дайте отдохнуть 2–3 минуты – соки равномерно распределятся внутри, а мясо останется нежным.
Для подачи рекомендуется:
- Сбрызнуть готовый шницель небольшим количеством лимонного сока или ароматного соуса (например, грибного или сливочно‑горчичного).
- Подать с лёгким гарниром: свежим салатом, отварным картофелем или лёгким овощным рагу.
Следуя этим рекомендациям, вы получите шницель, который будет хрустящим снаружи и удивительно сочным внутри, а аромат его останется в памяти надолго. Приятного аппетита!