Как запечь целую курицу? - коротко
Натрите курицу солью, перцем и любимыми травами, смажьте сливочным маслом, поместите в разогретую до 200 °C духовку и запекайте 1–1,5 ч, пока кожа не станет золотистой, а внутренняя температура не достигнет 75 °C.
Как запечь целую курицу? - развернуто
Запекание целой птицы — один из самых простых и в то же время эффектных способов приготовить ароматное блюдо, которое понравится всей семье. Главное — правильно подобрать ингредиенты, подготовить курицу и выдержать оптимальный режим приготовления. Ниже описаны все этапы, от выбора продукта до сервировки.
Для начала необходимо приобрести свежую или размороженную курицу весом от 1,5 до 2,5 кг. Обратите внимание, чтобы кожа была ровной, без повреждений, а внутри не было остатков перьев. Если вы берёте замороженную птицу, дайте ей полностью оттаять в холодильнике за 24 часа. После того как курица полностью разморозилась, промойте её под прохладной проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами — сухая кожа гарантирует хрустящую корочку.
Следующий шаг — маринование. Существует множество вариантов, но базовый состав включает:
- 2–3 столовые ложки оливкового масла;
- сок одного лимона;
- 2–3 зубчика чеснока, измельчённых;
- по 1 чайной ложке соли и свежемолотого чёрного перца;
- щепотка паприки или копчёной паприки для лёгкой дымности;
- свежие травы (розмарин, тимьян, шалфей) — несколько веточек.
Смешайте все компоненты в миске, натрите полученной смесью куриную грудку, бедра и ножки, а также подложите несколько веточек трав под кожу, если это удобно. Оставьте птицу мариноваться минимум 30 минут, а лучше 2–3 часа в холодильнике, чтобы аромат полностью проник в мясо.
Пока курица маринуется, подготовьте начинку, если планируете её использовать. Классический вариант — смесь из нарезанного лука, моркови, сельдерея и яблока, приправленная солью и перцем. Овощи слегка обжарьте на сковороде, чтобы они стали мягче, затем поместите их в полость птицы. Это придаст дополнительный аромат и соки, которые будут впитываться в мясо.
Перед тем как отправить курицу в духовку, подготовьте противень. На дно выложите решётку, чтобы соки стекали, а мясо не лежало в собственном жиру. На решётку положите курицу грудкой вверх, натянув кожу по бокам, чтобы она была ровной. При желании можно смазать кожу ещё небольшим количеством масла или растопленного сливочного масла — это усилит золотистый цвет корочки.
Тепловой режим имеет решающее значение. Разогрейте духовку до 200 °C, затем поместите птицу в центр. Первые 20 минут держите температуру высокой, чтобы кожа начала подрумяниваться. После этого уменьшите огонь до 180 °C и продолжайте запекать ещё 1 час 30 минут, периодически поливая курицу собственным соком или небольшим количеством бульона. Чтобы убедиться в готовности, проткните самое толстое место бедра — сок должен быть прозрачным, без следов крови, а внутренняя температура мяса должна достигать 75 °C.
В конце приготовления, если корочка ещё не достаточно золотистая, включите гриль на 2–3 минуты, следя за процессом, чтобы не сжечь кожу. После того как курица готова, выньте её из духовки и дайте отдохнуть под фольгой 10–15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему мясу, сделав его более сочным.
Разрежьте птицу на порционные куски, подавайте с выбранными гарнирами — запечёнными овощами, картофельным пюре или лёгким салатом. Не забудьте полить каждую тарелку немного образовавшегося в противне соуса. Готовое блюдо обладает насыщенным ароматом, хрустящей корочкой и нежным, сочным мясом, которое сразу же станет центром любого стола. Добрый аппетит!