Как заморозить укроп и петрушку на зиму в морозилке? - коротко
Тщательно промойте укроп и петрушку, обсушите их полотенцем, порежьте (или оставьте листиками), разложите порциями в пищевые пакеты, удалив воздух, и поместите в морозилку – через час‑два зелень полностью затвердеет. При готовке просто берите нужное количество, ломайте от пакета и сразу добавляйте в блюдо.
Как заморозить укроп и петрушку на зиму в морозилке? - развернуто
Успешное хранение ароматных трав зимой начинается с правильного сбора. Срезайте укроп и петрушку утром, когда их аромат наиболее насыщен, а влага в растении минимальна. Обрезайте только здоровые стебли без признаков гнили, оставляя по 10–15 см от основания, чтобы потом было удобно обрезать лишнее. После сбора сразу поместите зелень в чистый контейнер с холодной водой, промойте под проточной водой, удаляя грязь и мелкие насекомые. Затем обсушите её тщательно – от излишков влаги зависит качество заморозки.
Следующий шаг – подготовка к заморозке. Есть два проверенных способа, каждый из которых обеспечивает сохранение цвета, вкуса и аромата.
-
Метод порций в пакетах. Нарежьте траву небольшими кусочками (2–3 см). Положите порцию в герметичный пакет, удалите воздух, используя технику «выжима» пальцами или специальный вакуумный насос. Плотно запечатайте. На каждом пакете подпишите название травы и дату заморозки. Такой пакет удобно вынимать по мере необходимости, а порционный размер экономит место в морозильной камере.
-
Метод кубиков в силиконовых формах. Сразу после промывания и обсушивания положите листики в форму для льда, слегка утрамбовывая их. Залейте холодной водой или растительным маслом (если планируете использовать траву в соусах и блюдах, где масло не помешает). Поставьте форму в морозилку до полного застывания, затем переложите получившиеся кубики в пакет или контейнер. Так вы получаете готовые к использованию «травяные кубики», которые быстро тают в горячих блюдах, не теряя аромат.
Важно соблюдать несколько правил, чтобы замороженная зелень оставалась пригодной к употреблению в течение года:
- Температура. Установите морозильную камеру на минимум –18 °C. При такой температуре клеточные стенки травы сохраняются, а ферменты, вызывающие порчу, полностью отключаются.
- Влажность. Избыточная влага приводит к образованию кристаллов льда, которые разрушают текстуру листьев. Поэтому после промывания траву следует тщательно обсушить бумажными полотенцами или использовать центрифугу для зелени.
- Герметичность. Любой контакт с воздухом ускоряет окислительные процессы и приводит к потере аромата. Поэтому каждый пакет или контейнер должен быть закрыт максимально плотно.
- Маркировка. Записывайте дату заморозки и тип травы. Большинство экспертов советуют использовать замороженную зелень в течение 8–12 месяцев, после чего вкусовые качества заметно снижаются.
Приготовление блюд с замороженной зеленью не требует разморозки. Просто выкладывайте нужное количество листьев или кубиков прямо в кастрюлю, сковороду или соус. Травы быстро оттаивают в горячей среде, сохраняя свой яркий аромат. Если требуется более тонкая нотка, добавьте замороженные листики в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свежесть.
И помните: правильный подход к сбору, сушке, упаковке и хранению гарантирует, что ваш укроп и петрушка будут радовать вкусовыми качествами даже в самый холодный месяц года. Выбирайте проверенные методы, следите за чистотой и температурой, и ваша зимняя кладовая всегда будет полна ароматных трав.