Как заморозить рукколу? - коротко
Сначала промойте листья рукколы, тщательно обсушите их и разложите в один слой на противень, чтобы они замерзли отдельно; после полного замораживания переложите их в герметичный пакет или контейнер. Храните в морозильнике до 3 месяцев, используя по мере необходимости.
Как заморозить рукколу? - развернуто
Заморозка рукколы — простой способ сохранить её аромат и питательные свойства на длительный срок. Чтобы процесс прошёл без потери качества, следует соблюдать несколько ключевых этапов.
Во‑первых, выбирайте только свежие, молодые листочки без признаков увядания, пятен или повреждений. Если растение было куплено в магазине, тщательно осмотрите каждый лист, отсекая те, которые выглядят несъедобными.
Во‑вторых, подготовьте зелень к заморозке. Сначала промойте листочки в холодной воде, удаляя песок и возможные остатки грязи. Затем разместите их в дуршлаге и дайте стечь воде в течение нескольких минут. Чтобы избавиться от лишней влаги, аккуратно промокните листья бумажным полотенцем или мягкой тканью, не теряя их структуру.
Третий этап — бланширование, которое необходимо для сохранения яркого цвета и вкуса. Положите листочки в кипящую подсоленную воду (достаточно 0,5 % соли) на 30–45 секунд. Важно не превышать время, иначе листья станут мягкими и потеряют характерный аромат. После бланширования быстро перенесите их в миску с ледяной водой, чтобы полностью остановить процесс термической обработки. Оставьте на 1–2 минуты, затем снова обсушите.
Четвёртый шаг — подготовка к заморозке. Существует два удобных способа:
-
Порционная заморозка в пакетах. Разложите листочки ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в морозильную камеру на 1–2 часа. После того как они затвердеют, переложите их в герметичные пакеты с откачанным воздухом. Объём пакета подбирайте в зависимости от предполагаемого использования — так легче будет отмерять нужное количество.
-
Заморозка в порционных контейнерах. Если планируете использовать рукколу в виде готовой смеси для смузи или соуса, можно сразу переложить листочки в небольшие контейнеры, заполнить их до краёв, закрыть крышки и отправить в морозилку. При такой упаковке продукт сохраняет форму и не прилипает к другим продуктам.
Пятый этап — маркировка. На каждый пакет или контейнер нанесите дату заморозки и объём продукта. Руккола хранится в оптимальных условиях до 12 месяцев, однако лучше использовать её в течение 6–9 месяцев, чтобы аромат оставался максимально насыщенным.
Шестой и последний совет — размораживание. Для приготовления блюд, где требуется свежий вид, лучше добавить замороженные листочки непосредственно в горячее блюдо (паста, суп, соус) и дать им оттаять под действием тепла. Если нужен более мягкий результат, разморозьте зелень в холодильнике в течение 2–3 часов или положите в миску под холодной проточной водой на несколько минут.
Соблюдая эти простые, но последовательные действия, вы сможете наслаждаться ароматной, питательной рукколой даже в зимний период, когда свежий урожай недоступен.