Как заморозить перец? - коротко
Сначала очистите и нарежьте перец, бланшируйте 2–3 минуты, быстро охладите в ледяной воде, обсушите, разложите в пакет или контейнер, удалив воздух, и поместите в морозильник.
Как заморозить перец? - развернуто
Для того чтобы сохранить аромат, цвет и питательные свойства перца надолго, его следует правильно подготовить и упаковать перед заморозкой. Ниже описаны все необходимые этапы.
Первый шаг – выбор продукта. При покупке отдавайте предпочтение свежим, без пятен и повреждений плодам. Чем более плотная шкура и яркий цвет, тем лучше сохранятся вкусовые качества после заморозки.
Далее следует тщательная очистка. Перец промывают под проточной водой, удаляя остатки грязи и пестицидов. После этого его сушат бумажными полотенцами или чистой тканью – излишняя влага замедлит процесс замораживания и может привести к образованию кристаллов льда.
Третий этап – подготовка к упаковке. Перец можно замораживать в целых плодах, но чаще всего его нарезают. В зависимости от будущего применения удобно нарезать его полосками, кубиками или кольцами. Если планируется дальнейшее термическое обработка (тушение, запекание), рекомендуется предварительно бланшировать кусочки в кипятке 2–3 минуты, а затем быстро охладить в ледяной воде. Бланширование сохраняет яркость цвета и упругость ткани.
После подготовки следует упаковать продукт. Наиболее надёжный вариант – использовать пищевые пакеты с застёжкой‑молнией или специальные вакуумные пакеты. В пакет кладут порцию перца, удаляют как можно больше воздуха, затем тщательно запечатывают. Если нет вакуумного упаковщика, можно положить перец в герметичный контейнер, оставив небольшое пространство для расширения при замерзании.
Следующий пункт – маркировка. На каждый пакет или контейнер ставят этикетку с указанием сорта перца, даты заморозки и объёма. Это упрощает поиск нужного продукта в морозильнике и позволяет контролировать срок хранения.
Наконец, размещение в морозильнике. Перец укладывают в один слой, чтобы обеспечить быстрый контакт с холодным воздухом. После того как кусочки полностью замёрзнут, их можно переставить в более плотные ряды, экономя место. При правильном хранении замороженный перец сохраняет свои свойства до 12 месяцев.
Итого, последовательность действий выглядит так:
- Выбор свежих, без дефектов плодов;
- Тщательная промывка и просушка;
- Нарезка (по желанию – бланширование);
- Упаковка в герметичные пакеты или контейнеры;
- Маркировка датой и сортом;
- Быстрое размещение в морозильнике в один слой, затем укладка.
Следуя этим рекомендациям, вы получаете продукт, который легко использовать в кулинарии, а вкус и аромат остаются практически неизменными.