Как замариновать горох в домашних условиях на зиму в банках без стерилизации? - коротко
Тщательно промойте горох, замочите в холодной воде 12‑24 часа, отварите до полуготовности, охладите и разложите по чистым банкам, залив горячим рассолом из воды, соли и небольшого количества уксуса; закрутите крышки и храните в прохладном месте. Такой способ гарантирует безопасное зимнее хранение без стерилизации.
Как замариновать горох в домашних условиях на зиму в банках без стерилизации? - развернуто
Для того чтобы горох сохранялся в течение всей зимы, его необходимо правильно подготовить, замариновать и упаковать в стеклянные банки, при этом обойдясь без термической стерилизации. Главное – обеспечить сухость, чистоту и достаточную кислотность среды, а также поддерживать герметичность закрытия.
Сначала отберите качественный сухой горох: лучше использовать крупные сорта, которые сохраняют форму после варки. Промойте зерна в холодной воде, удалив мусор и повреждённые бобы. Затем замочите их в большом количестве холодной воды на 12‑24 часа, меняя воду один‑два раза. После замачивания слейте жидкость, снова промойте горох.
Далее варите горох в подсоленной воде (примерно 1 % соли) до полуготовности – он должен оставаться слегка твёрдым, так как дальнейшее приготовление произойдёт в маринаде. Время варки зависит от сорта, обычно 20‑30 минут. По окончании варки слейте воду и дайте бобам остыть.
Маринад готовится из уксуса (9 % кислотность), воды, сахара и соли. Пропорции могут быть следующими: 1 л воды, 0,5 л уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли. Добавьте специи по вкусу – горчичные зерна, черный перец горошком, лист лавра, гвоздику, душистый перец. Всё тщательно перемешайте и доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
В чистые сухие стеклянные банки (ёмкостью 0,5–1 л) выложите слой гороха, сверху – специи, затем залейте маринадом так, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью, оставив около 1 см свободного пространства у горлышка. Убедитесь, что в банке нет пузырьков воздуха: постучите по стенке или проколите ложкой.
Для герметичности используйте крышки с плоской резиновой уплотнительной кольцом. Закрутите их плотно, но не переусердствуйте, чтобы не повредить уплотнитель. После закрытия банки следует разместить в прохладном, тёмном месте (температура 5‑15 °C) на 2‑3 недели. За это время маринад полностью пропитает горох, а кислота и соль создадут неблагоприятные условия для развития микробов.
Проверка готовности: после выдержки откройте одну банку, попробуйте горох – он должен быть ароматным, слегка кисловатым и полностью мягким, но без признаков гнили. Если всё в порядке, остальные банки можно хранить до 12 месяцев. При появлении плесени, неприятного запаха или вздутия крышки следует избавиться от продукта.
Соблюдая чистоту на каждом этапе, правильно подбирая соотношение уксуса и соли, а также обеспечивая герметичность, вы получите вкусный маринованный горох, который будет радовать вас и вашу семью всю зиму, не прибегая к традиционной стерилизации.