Как закрутить томат? - коротко
Возьмите спелый томат, удалите стебель, сделайте небольшой надрез в нижней части и аккуратно намотайте его на деревянную шпажку, закрепив нитью. Затем зафиксируйте шпажку в держателе и оставьте томат сушиться в тени, контролируя, чтобы шпажка оставалась прямой.
Как закрутить томат? - развернуто
Томаты, собранные в разгар сезона, требуют быстрой обработки, чтобы сохранить аромат, цвет и питательные свойства. Наилучший способ – закатать их в стеклянные банки, используя проверенную технологию консервации. Ниже изложены все необходимые этапы, от подготовки продукта до финального запечатывания.
-
Выбор и подготовка плодов
- Отбирайте спелые, но не перезрелые томаты без пятен, гнили и механических повреждений.
- Тщательно мойте каждый плод под проточной водой, удаляя остатки грязи и пыли.
- При необходимости срезайте кончики стебля, но оставляйте плод целым, чтобы сок не вытекал преждевременно.
-
Бланширование
- Кипятите воду в большой кастрюле, добавив в неё немного соли (около 1 % от объёма воды).
- Опустите томаты в кипящую воду на 30–45 секунд, затем сразу перенесите их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
- После охлаждения снимайте кожицу, используя пальцы или нож. Кожица должна легко отделяться.
-
Подготовка маринада
- Смешайте в соотношении 1 : 1 воду и уксус (9 % кислота).
- Добавьте соль (15 грамм на литр маринада) и сахар (по желанию, 10 грамм на литр) для баланса вкуса.
- При желании включите специи: горчичные зерна, укроп, перец горошком, лист лавра – их количество регулируется личными предпочтениями.
-
Нарезка и укладка
- Разрежьте томаты на четвертинки или дольки, в зависимости от желаемого размера готового продукта.
- Укладывайте нарезанные кусочки в предварительно простерилизованные стеклянные банки плотно, но без излишнего давления, чтобы сок мог свободно циркулировать.
-
Заливка маринадом
- Залейте томаты горячим маринадом так, чтобы он покрывал их минимум на 1 см.
- Оставьте небольшое пространство вверху банки (около 0,5 см) – это необходимо для расширения содержимого при стерилизации.
-
Стерилизация
- Поставьте закрытые банки в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы уровень воды был выше крышек минимум на 2 см.
- Доведите воду до кипения и поддерживайте её в течение 30–45 минут, в зависимости от объёма банок (чем больше объём – тем дольше).
- По завершении процесса выньте банки, аккуратно протрите их сухой тканью и оставьте остывать при комнатной температуре.
-
Проверка герметичности
- После остывания проверьте каждую крышку: нажмите на центр – если он не поднимается, герметичность соблюдена.
- Храните готовые банки в прохладном, тёмном месте. При правильной обработке продукт сохраняет свои свойства до двух лет.
Соблюдая перечисленные шаги, вы получаете ароматные, яркие томаты, готовые к употреблению в любое время года. Техника проста, но требует точности и последовательности; каждый этап обеспечивает безопасность продукта и его вкусовую неповторимость. Теперь вы полностью вооружены необходимыми знаниями для успешного закатывания томатов.