Как вкусно запечь курицу целиком в духовке с корочкой? - коротко
Натрите курицу солью, паприкой, измельчённым чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, оставьте 30 минут при комнатной температуре, затем запекайте в разогретой до 200 °C духовке 1–1,5 часа, поливая её собственным соком каждые 20 минут. Кожа получится золотистой, хрустящей и ароматной.
Как вкусно запечь курицу целиком в духовке с корочкой? - развернуто
Для получения ароматной, сочной курицы с золотистой корочкой требуется продуманный подход к выбору продуктов, подготовке и температурному режиму. Всё, что нужно, — качественное мясо, правильные специи и небольшая доля терпения.
Первый шаг — выбор птицы. Лучше всего брать курицу весом 1,5–2 кг, свежую или правильно размороженную. При покупке обратите внимание на чистоту кожи: она должна быть упругая, без пятен и излишней влаги. Прежде чем приступить к готовке, курицу тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сухая поверхность гарантирует равномерное подрумянивание.
Дальше следует подготовка ароматной маринадной смеси. В миске соедините:
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. сливочного масла, растопленного;
- 3–4 зубчика чеснока, измельчённые;
- 1 ч. л. паприки (можно копчёной);
- 1 ч. л. сушёного тимьяна;
- 1 ч. л. розмарина;
- 1 ч. л. горчицы в порошке;
- ½ ч. л. молотого кориандра;
- щепотка кайенского перца (по желанию);
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Все ингредиенты тщательно перемешайте до однородности. Получившуюся пасту обильно вотрите в кожу курицы, уделяя особое внимание грудке и бедрам. Не забудьте заправить полость птицы тем же маринадом, а также положить внутрь несколько зубчиков чеснока, веточку розмарина и половинку лимона — это придаст блюду дополнительный ароматный букет.
Для того чтобы кожа получилась хрустящей, необходимо обеспечить её сухость. После натирания курицу оставьте на решётке в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше на 2–3 часа. При этом температура в холодильнике должна быть около 4 °C. Сухой воздух внутри камеры высушит поверхность, и в духовке она быстро подрумянится.
Переходим к выпеканию. Разогрейте духовку до 200 °C. На противень положите решётку, чтобы лишний сок стекал, а курица не лежала в собственном жиру. Положите птицу кожей вверх, слегка натянув её, чтобы она была ровной. Для дополнительного вкуса можно сбрызнуть курицу небольшим количеством воды (примерно 2 ст. л.) — это создаст паровую завесу, которая поможет раскрыть аромат специй, а затем, когда вода испарится, кожа начнёт золотиться.
Запекайте курицу 20 минут при полной температуре, затем уменьшите её до 180 °C и продолжайте готовить ещё 40‑50 минут, в зависимости от веса. Чтобы проверить готовность, проколите самую тол́стую часть бедра — сок должен быть прозрачным, без следов крови. Внутренняя температура в самом центре мяса должна достигать 75 °C.
Последние пять минут рекомендуется включить гриль (верхний нагрев). Это ускорит образование корочки, придаст ей приятный золотистый оттенок и лёгкую хрустящую текстуру. Следите, чтобы кожа не перегорела — при необходимости накройте курицу фольгой.
Готовую птицу выньте из духовки, накройте лёгкой фольгой и дайте ей отдохнуть 10‑15 минут. За это время соки равномерно распределятся по мясу, а курица сохранит свою сочность. После отдыха разрежьте её на порционные куски, подавайте с гарниром по вкусу — запечёнными овощами, картофельным пюре или лёгким салатом. Кусок курицы с хрустящей, ароматной корочкой будет радовать глаз и вкус, а аромат специй заполнит всю кухню. Приятного аппетита!