Как вкусно замариновать шампиньоны для мангала в домашних условиях? - коротко
Смесь соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока, измельчённого чеснока, паприки и свежего укропа придаст шампиньонам яркий вкус и аромат.
Погрузите предварительно очищенные грибы в маринад минимум 30 минут, затем обжарьте их на раскалённом мангале до лёгкой корочки.
Как вкусно замариновать шампиньоны для мангала в домашних условиях? - развернуто
Для идеального вкуса шампиньонов на гриле сначала следует подготовить сам гриб: очистите его от грязи, не мойте под проточной водой, а протирайте влажной губкой или быстро промойте в миске и сразу обсушите бумажным полотенцем. Сухие шляпки лучше удерживают маринад и не разваливаются на решётке.
Ингредиенты для маринада (пример на 1 кг шампиньонов):
- растительное масло — 150 мл (лучше оливковое или подсолнечное холодного отжима);
- соевый соус — 60 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
- мёд или кленовый сироп — 1 ст. л.;
- дижонская горчица — 1 ч. л.;
- чеснок — 2–3 зубчика, мелко измельчённые;
- свежий розмарин — 2 веточки, листочки сняты;
- черный молотый перец — по вкусу;
- соль — ½ ч. л.;
- щепотка копчёного паприки (по желанию) для дымного оттенка.
Этапы маринования:
- В глубокой миске соедините все жидкие компоненты, тщательно перемешайте.
- Добавьте сухие специи, чеснок и розмарин, снова перемешайте до однородности.
- Поместите шампиньоны в маринад, распределяя соус так, чтобы каждая шляпка была покрыта со всех сторон.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум 2 часа, а лучше — на ночь. При длительном мариновании гриб впитывает аромат, а масло создаёт барьер, предотвращающий прилипание к решётке.
- За 30 минут до готовки достаньте грибы, слегка отожмите излишки маринада, но не полностью — немного соуса должно оставаться, чтобы при жарке получилась аппетитная корочка.
Готовка на мангале:
- Разогрейте решётку до средней температуры, чтобы грибы сразу начали шипеть, но не подгорели.
- Разложите шампиньоны в один слой, закрыв крышку, и жарьте 5–7 минут, периодически переворачивая шпажкой или щипцами.
- При желании в конце приготовления можно сбрызнуть их оставшимся маринадом, чтобы усилить вкус и добавить лёгкую глазурь.
- Готовые грибы должны быть мягкими внутри, с золотистой, слегка хрустящей поверхностью и ароматом копчёных трав.
Полезные советы:
- Если хотите более яркий аромат, добавьте в маринад немного вустерширского соуса или красного винного уксуса.
- Для вегетарианского варианта замените соевый соус на тамари без глютена.
- Не перегружайте решётку, иначе шампиньоны будут тушиться вместо жарки.
- После готовки дайте грибам несколько минут отдохнуть — вкус стабилизируется, а соки распределятся равномерно.
Следуя этим простым рекомендациям, вы получите сочные, ароматные шампиньоны, которые станут звездой любого мангального застолья. Приятного аппетита!