Как вкусно посолить огурцы на зиму в 2-литровых банках с уксусом? - коротко
Для ароматных солёных огурцов в 2‑литровых банках подготовьте свежие огурцы, рассол из воды, соли, уксуса 6‑9 % и специи (чёрный перец горошком, укроп, чеснок, лист лавра); стерилизуйте банки, уложите огурцы, залейте горячим рассолом, оставьте 24 ч при комнатной температуре, а затем храните в прохладном месте.
Как вкусно посолить огурцы на зиму в 2-литровых банках с уксусом? - развернуто
Для того чтобы огурцы в 2‑литровых стеклянных банках сохраняли аромат, хруст и приятный кисло‑солёный вкус всю зиму, необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил. Весь процесс делится на подготовку овощей, приготовление рассола, упаковку и термическую обработку.
Сначала отберите крупные, ровные огурцы без пятен, гнили и повреждений. Идеальный размер – от 8 см до 12 см в длину; такие плоды легко укладываются в банку и сохраняют форму после выдержки. Тщательно промойте их под проточной водой, удаляя остатки грязи, затем обсушите. Чтобы огурцы сохраняли хруст, можно погрузить их в холодную воду с добавлением 1 грамма пищевой соды на литр и оставить на 30 минут. После этого снова промойте и обсушите.
Подготовьте банку: хорошенько вымойте её горячей водой с мылом, ополосните и простерилизуйте в духовке (180 °C, 15 минут). Тот же процесс проделайте с крышкой и резьбой. Это исключит попадание посторонних микробов, которые могут испортить закуску.
Состав рассола (на одну 2‑литровую банку, в которую помещается около 1,5 кг огурцов):
- 1 л воды;
- 200 мл 9 % пищевого уксуса;
- 60 г соли (крупной каменной);
- 30 г сахара;
- 2–3 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа (толстый стебель);
- 5–6 горошин чёрного перца;
- 2–3 листа лавра;
- 1–2 сухих красных перца (по желанию);
- 1 ч. л. горчицы в зернах (для аромата).
Соль и сахар растворите в кипящей воде, добавьте уксус, перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и дайте слегка остыть (примерно 70 °C).
В банку укладывайте огурцы так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, но не были сжаты. Между слоями можно распределять веточки укропа, зубчики чеснока, специи – это усилит аромат. После того как огурцы заполнены, заливайте их горячим рассолом, оставляя минимум 2 см свободного пространства у горлышка. Убедитесь, что в банке нет воздушных пузырей: постучите по стенкам или прокатите деревянной палочкой.
Крышку закрывайте плотно, но не крутите слишком сильно, пока банка ещё горячая – это позволит небольшому количеству пара выйти. Затем установите банку в духовку, разогретую до 95 °C, и держите её в течение 20 минут. После этого выньте, дайте полностью остыть при комнатной температуре, а затем перенесите в холодильник или погреб.
Оставьте огурцы настояться минимум 2–3 недели. За это время они пропитаются уксусным ароматом, а специи раскроют свой вкус. При правильном хранении в прохладном темном месте такие огурцы сохранят качество до 12 месяцев.
Главные детали, которые гарантируют отличный результат: свежесть и однородность овощей, стерильность тары, точные пропорции соли и уксуса, а также выдержка в теплом режиме перед закрытием. Соблюдая эти простые правила, вы получите хрустящие, ароматные огурцы, которые будут радовать вкусом всю зимнюю пору.