Как варить замороженных раков? - коротко
Разморозьте раков в холодной воде 2–3 часа. Затем варите их в подсолённой кипящей воде 5–7 минут, пока они не станут ярко‑красными.
Как варить замороженных раков? - развернуто
Для начала необходимо убедиться, что замороженные раки полностью разморожены. Самый надёжный способ – переложить их в холодильник и оставить на 8‑12 часов. Если время ограничено, можно разместить раков в миске с холодной водой, меняя её каждые 30 минут, пока они не станут гибкими. Важно, чтобы вода не была тёплой, иначе мясо начнёт готовиться преждевременно и потеряет сок.
После того как раки разморожены, их следует тщательно промыть. Промойте каждый ракообразный под проточной водой, уделяя внимание хвосту и клешням, где часто остаются остатки льда и возможные загрязнения. При желании можно слегка посолить воду, в которой будет происходить варка, чтобы подчеркнуть естественный вкус.
Подготовьте большую кастрюлю, в которой будет достаточно места для всех раков, чтобы они свободно плавали. Налейте в неё воду, доведите до кипения и добавьте ароматические ингредиенты: лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, несколько зубчиков чеснока и небольшую щепотку соли. При желании можно добавить лавровый лист, душистый перец или несколько веточек укропа – это придаст бульону дополнительный аромат.
Когда вода закипит, аккуратно опустите раков в кастрюлю. Делайте это небольшими порциями, чтобы температура не упала резко. После погружения варите на среднем огне, поддерживая лёгкое кипение. Время приготовления зависит от размера раков, но обычно достаточно 5‑7 минут. Готовый продукт будет готов, когда панцирь станет ярко‑красным, а мясо внутри будет упругим и легко отделяться от скорлупы.
По окончании варки сразу же откиньте раков на дуршлаг и промойте их холодной водой, чтобы остановить процесс готовки и сохранить сочность. Переложите в большую миску, можно добавить немного растопленного сливочного масла и рубленой зелени для подачи. Подавайте горячими, сопровождая традиционными соусами – горчичным, сметанным или уксусно‑масляным. При правильном подходе результат будет ароматным, нежным и полностью готовым к употреблению.