Как сделать квас из квасного сусла? - коротко
Смешайте квасное сусло с небольшим количеством сахара, добавьте дрожжи, разлейте по бутылкам, закройте и оставьте при комнатной температуре 12–24 часа для брожения, после чего охладите полученный квас.
Как сделать квас из квасного сусла? - развернуто
Для получения кваса из готового квасного сусла требуется лишь несколько простых, но точных действий. При этом результат будет отличаться от промышленного продукта: аромат будет более ярким, а вкус – более живым. Ниже изложен пошаговый план, который можно выполнить в домашних условиях без специального оборудования.
-
Подготовка сосуда
Выберите чистый стеклянный или пищевой пластмассовый ёмкость объёмом 5–10 литров. Тщательно промойте её горячей водой с небольшим количеством моющего средства, затем ополосните несколько раз, чтобы не осталось следов химии. Оставьте ёмкость сухой, но не допускайте её контакта с пылью. -
Пастеризация сусла (по желанию)
Если квасное сусло получено из свежих ингредиентов и не прошло термическую обработку, рекомендуется нагреть его до 75 °C и удерживать в течение 5–7 минут. Это уничтожит нежелательные микробы, не повлияв при этом на ферментацию. После нагрева быстро охладите сусло до температуры 20–25 °C, погрузив ёмкость в холодную воду или используя ледяную баню. -
Добавление сахара
Для обеспечения достаточного уровня брожения в сусло необходимо добавить сахара. Оптимальная норма – 5–7 грамм сахара на каждый литр сусла (примерно 30–45 грамм на 5‑литровый объём). Растворите сахар в небольшом количестве тёплой воды, затем влейте полученный сироп в основное сусло, тщательно размешав. -
Внесение закваски
В качестве закваски можно использовать готовый квасный гриб (квасной «стартер») или сухие квасные дрожжи (обычно 0,5 грамма на 5 литров). Если применяется живой квасный гриб, отложите его в отдельную чашку, промойте слегка проточной водой и поместите в сусло. При работе со сухими дрожжами сначала растворите их в небольшом объёме теплой воды (не выше 30 °C), дайте постоять 10 минут, затем добавьте в сусло. -
Ферментация
Накройте ёмкость марлей, чистой тканью или крышкой с небольшим отверстием (для выхода углекислого газа). Оставьте квас в тёмном помещении при температуре 18–22 °C на 12–24 часа. В течение этого времени наблюдайте за образованием пузырьков – это признак активного брожения. Если после 24 часов напиток всё ещё недостаточно газирован, оставьте его ещё на 6–8 часов, но не превышайте 48 часов, иначе квас может стать слишком кислым. -
Охлаждение и розлив
По окончании ферментации резко охладите квас, поместив ёмкость в холодильник или в холодную воду с льдом до температуры 4–6 °C. Охлаждение стабилизирует вкус и замедлит дальнейшее брожение. Затем разлейте напиток по чистым бутылкам, оставив небольшое пространство сверху (2–3 см). При желании добавьте в каждую бутылку небольшую долю сахара (примерно 2 грамма) – это позволит сохранить лёгкую газированность в течение нескольких дней. -
Хранение
Плотно закрутите крышки, храните квас в холодильнике. В течение первой недели напиток будет наиболее ароматным и свежим. Через 2–3 недели вкус смягчится, а уровень кислоты может увеличиться, поэтому лучше употреблять квас в течение месяца.
Следуя этим рекомендациям, вы получите квас, который будет обладать насыщенным ароматом хлебных нот, приятной лёгкой газированностью и сбалансированной кислотностью. При необходимости можно экспериментировать с добавлением ягод, специй или трав, но базовый процесс остаётся неизменным и гарантирует стабильный результат.