Как варить варенье из вишни с косточками на зиму густое

Как варить варенье из вишни с косточками на зиму густое — рецепт в домашних условиях? - коротко

Промойте вишню, поместите её в большую кастрюлю, добавьте 500 г сахара и 1 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30‑40 минут, пока сироп не загустеет, затем разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Готовые банки храните в прохладном тёмном месте — варенье сохранит густую структуру до зимы.

Как варить варенье из вишни с косточками на зиму густое — рецепт в домашних условиях? - развернуто

Для приготовления густого варенья из вишни с косточками, которое сохранит аромат и яркий цвет до зимы, требуется соблюсти несколько важных моментов. Ниже изложена последовательность действий, проверенная многими хозяйками.

Сначала подготовьте ингредиенты: свежую вишню (без следов гнили), сахар, воду, лимонную кислоту или сок лимона, а также специи по желанию – ванильный стручок, гвоздику или корицу. На каждые 5 кг вишни понадобится 2,5 кг сахара и 0,5 л воды. Если планируете варить небольшую партию, пропорцию можно уменьшить, сохраняя соотношение 2 : 1 (вишня : сахар).

Этапы приготовления:

Очистка и сортировка. Тщательно промойте вишню под прохладной проточной водой. Удалите веточки, повреждённые ягоды и лишний мусор. Косточки оставьте – они придадут варенью лёгкую горчинку и усилят аромат.
Подготовка кастрюли. Возьмите большую толстостенную кастрюлю (объёмом минимум 8 л для 5 кг вишни). Толстое дно обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание.
Смесь воды и вишни. Выложите вишню в кастрюлю, добавьте пол-литра воды и доведите до кипения. При появлении пены снимайте её шумовкой, чтобы варенье было прозрачным.
Добавление сахара. Как только вишня полностью раскроется, посыпьте её сахаром ровным слоем. Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Сахар не только подсластит, но и способствует загустеванию за счёт пектина, содержащегося в ягодах.
Термическая обработка. Уменьшите огонь до среднего и варите смесь, постоянно помешивая, около 30‑40 минут. Важно следить, чтобы варенье не выкипало, а также своевременно удалять образующуюся пену.
Контроль густоты. Для проверки готовности капните небольшое количество варенья на холодное блюдце. Если капля не растекается, а сохраняет форму, продукт готов. При необходимости можно добавить ещё 1‑2 ст. л. сахара и продолжить варку 5‑10 минут.
Кислотная балансировка. В самом конце добавьте сок половины лимона или щепотку лимонной кислоты. Кислота стабилизирует цвет и улучшает консервацию.
Стерилизация банок. Пока варенье кипит, подготовьте стеклянные банки с крышками. Промойте их горячей водой, простерилизуйте в духовке при 120 °C в течение 15 минут или простым способом — погрузите в кипящую воду на 10 минут. После стерилизации дайте банкам остыть, но не допускайте их полного остывания, иначе стекло может треснуть при контакте с горячим вареньем.
Разливание. Снимите кастрюлю с огня, дайте варенью немного остыть (примерно 5‑10 минут), затем разлейте по горячим банкам, оставляя около 1 см свободного пространства от верхнего края. Плотно закрутите крышки.
Укупорка и хранение. Поставьте заполненные банки вверх дном на 15‑20 минут, затем переверните их обратно и оставьте остывать при комнатной температуре. После полного остывания храните варенье в прохладном, тёмном месте. При правильной уксусной и термической обработке продукт сохранит свои свойства до 2‑3 лет.

Полезные рекомендации:

При желании добавить ароматные нотки, положите в кастрюлю один–два стручка ванили или несколько гвоздик. Их лучше удалять перед разливом.
Если вишня слишком кислой, можно увеличить количество сахара до 3 кг на 5 кг ягод, но следите, чтобы варенье не стало чрезмерно сладким.
Для усиления пектина можно добавить 1‑2 ст. л. яблочного пектина, предварительно растворив его в небольшом количестве воды и ввев в варенье за 5 минут до окончания варки.
Не спешите с закрытием банок, пока варенье не остынет до температуры руки; иначе образуется вакуум, и крышка может деформироваться.

Следуя этим шагам, вы получите густое, ароматное варенье из вишни с косточками, которое будет радовать вас и ваших близких всю зиму. Оно отлично подходит как самостоятельный десерт, так и как начинка для выпечки, блинов и тостов. Приятного приготовления!