Как варить холодец из свиных ножек и рульки? - коротко
Тщательно промойте и обдайте кипятком ножки и рульку, затем залейте холодной водой, добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и варите на медленном огне 6–8 часов, снимая пену. После готовности процедите бульон, разложите мясо по формам, влейте горячий бульон и охладите до застывания.
Как варить холодец из свиных ножек и рульки? - развернуто
Для приготовления холодца из свиных ножек и рульки понадобится тщательная подготовка продуктов, правильный подбор специй и выдержка бульона. Сначала тщательно очистите ножки: отрежьте лишний жир, подстригите когти, удалите шерсть, а также убедитесь, что кости не содержат хрящей. Рульку нарежьте на крупные куски, лучше около 5–7 см, чтобы кости оставались достаточно большими для желирующего эффекта.
Залейте мясо холодной водой в соотношении примерно 1 л воды на 500 г продукта. Добавьте соль (около 1 % от массы воды) и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только жидкость закипит, сразу же снимите пену – это важный этап, который избавит бульон от мутности и посторонних привкусов. После удаления пены уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне от 6 до 8 часов. При необходимости подливайте горячую воду, чтобы уровень жидкости не опустился ниже уровня мяса.
Во время длительного томления добавьте ароматические ингредиенты: луковицу, морковь, сельдерей, пару зубчиков чеснока, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый перец. Все специи лучше положить в мешочек из марли, чтобы потом их было удобно удалить. За 30 минут до окончания варки посолите бульон по вкусу и проверьте степень желируемости: если бульон слегка загустел, значит, процесс завершён.
После того как мясо полностью размягчилось, выньте его из кастрюли, отделите от костей, избавьтесь от лишнего жира и крупно нарежьте. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от овощных остатков и специи. В полученный прозрачный бульон верните нарезанное мясо, распределив его равномерно по формам или одному крупному блюду.
Поставьте холодец в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь. За это время бульон застывает, образуя плотную желеобразную структуру. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью, ломтиками лимона или горчицей – всё зависит от личных предпочтений.
Кратко о важных моментах:
- Тщательно очистите ножки и рульку от лишних примесей.
- Снимайте пену сразу после закипания, чтобы бульон был чистым.
- Варите на слабом огне не менее 6 часов, поддерживая небольшую подплив.
- Добавляйте специи в мешочке, чтобы легко их удалить.
- Дайте холодцу полностью остыть и застыть в холодильнике перед подачей.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматный, насыщенный вкусом и идеально желирующий холодец, который станет настоящим украшением любого стола.