Как варить грибной суп из сушеных грибов? - коротко
Залейте сушёные грибы горячей водой, дайте настояться 30‑40 минут, затем варите полученный бульон с луком, морковью, картофелем и специями 20‑30 минут, в конце добавьте сливки и свежую зелень.
Как варить грибной суп из сушеных грибов? - развернуто
Сушёные грибы – кладезь ароматов и вкуса, способный превратить обычный суп в блюдо, запоминающееся на всю жизнь. Чтобы раскрыть их потенциал, следует правильно подготовить и приготовить ингредиенты, соблюдая последовательность действий.
Сначала необходимо «пробудить» грибы. Поместите их в глубокую миску, залейте холодной водой в пропорции примерно 1 : 5 (одна часть грибов к пяти частям воды) и оставьте на 30–40 минут. Вода должна стать насыщенно коричневой, а грибы – мягкими. По окончании замачивания откиньте их на дуршлаг, тщательно промойте под проточной водой, удаляя остатки грязи и песка. Сохранившийся бульон отварите отдельно, чтобы избавиться от возможных примесей, а затем процедите через мелкое сито или марлю.
Пока грибы набираются сил, подготовьте остальные компоненты. Нарежьте луковицу мелкими кубиками, морковь – тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке, а картофель – кубиками среднего размера. Если хотите добавить дополнительный аромат, подготовьте несколько зубчиков чеснока, раздавив их ножом, а также веточку свежего укропа или петрушки.
Далее начинается кулинарный процесс. В большой кастрюле разогрейте растительное масло (или сливочное, если предпочитаете более нежный вкус) и обжарьте лук до прозрачности, около 3–4 минут. Добавьте морковь, продолжайте тушить, пока она не станет слегка мягкой, ещё 2–3 минуты. Всыпьте нарезанный картофель, перемешайте и дайте ему слегка подрумяниться.
Когда овощи подготовлены, влейте в кастрюлю отфильтрованный грибной бульон и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут, чтобы картофель стал почти готовым. Затем добавьте подготовленные сушёные грибы, а также их настой, если хотите усилить аромат. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист и немного сухих трав (например, тимьян или майоран). Варите ещё 10–12 минут, пока картофель полностью не размягчится, а аромат грибов полностью не проникнет в суп.
На завершающем этапе добавьте измельчённый чеснок, свежую зелень и, при желании, немного сливок или сметаны для придания кремовой текстуры. Дайте супу покипеть ещё 2–3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, украсив сверху дополнительной зеленью или небольшим количеством поджаренных грибных пластинок, если есть желание усилить текстурный контраст.
Ключ к отличному результату – терпение на этапе замачивания и тщательное удаление всех возможных загрязнений, а также соблюдение правильного соотношения жидкости и ингредиентов. Следуя этим рекомендациям, вы получите насыщенный, ароматный грибной суп, способный согреть в любой день.