Как сварить варенье из черной смородины? - коротко
Возьмите 1 кг черной смородины, 800 г сахара и щепотку соли, промойте ягоды, соедините их с сахаром и немного лимонного сока, доведите до кипения и варите 10‑15 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Как сварить варенье из черной смородины? - развернуто
Для начала соберите свежие, спелые ягоды черной смородины. Идеальный урожай — ягоды ярко‑темного цвета, без пятен, с плотной кожицей. Очистите их от листьев и веточек, промойте под прохладной проточной водой, удаляя остатки грязи. При желании можно слегка обсушить ягоды бумажным полотенцем, чтобы избежать излишней влаги при варке.
Ингредиенты (на 1 кг ягод):
- Черная смородина — 1 кг;
- Сахар — 800 г – 1 кг (в зависимости от желаемой сладости и кислоты ягод);
- Лимон — 1 шт. (сок и цедра).
Подготовка:
- В большой кастрюле разместите ягоды и посолите их щепоткой. Соль раскрывает аромат и помогает сохранить яркий цвет.
- Оставьте смесь на 20–30 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Процесс варки:
- Доведите ягоды до кипения на среднем огне, регулярно помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовалась пригоревшая корка.
- После закипания добавьте сахар. Сначала перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились, затем уменьшите огонь до слабого.
- Введите сок половины лимона и мелко натертую цедру. Кислота стабилизирует желеобразование и усиливает вкусовой профиль.
- Варите варенье, периодически снимая пену, пока масса не достигнет нужной густоты. Традиционный способ проверки — капля варенья на холодной тарелке должна сохранять форму в течение 10–15 секунд. При необходимости продолжайте варку, но не допускайте бурного кипения, чтобы не разрушить структуру фруктовых волокон.
Финальные штрихи:
- Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью немного остыть (около 5 минут).
- Приготовьте стерильные стеклянные банки: вымойте их горячей водой, простерилизуйте в духовке при 120 °C в течение 15 минут, затем дайте полностью остыть. Крышки также следует продезинфицировать.
- Разлейте горячее варенье по банкам, оставляя около 1 см свободного пространства у края. Плотно закрутите крышки и переверните банки на 5 минут, чтобы образовалась вакуумная пробка.
Советы для идеального результата:
- Если ягоды слишком кислые, увеличьте количество сахара, но не превышайте 1,2 кг на килограмм ягод, иначе вкус станет приторным.
- Для более яркого цвета добавьте несколько капель лимонного сока в конце варки, но не переборщите, чтобы не испортить структуру желе.
- Храните готовое варенье в прохладном, темном месте. После открытия храните в холодильнике и употребляйте в течение месяца.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматное, насыщенное варенье из черной смородины, которое сохранит свои вкусовые и питательные свойства на протяжении долгих зимних месяцев.