Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно? - коротко
Разморозьте скумбрию в холодильнике, натрите её смесью крупной соли и сахара (1 ч. соль : 0,5 ч. сахар) с добавлением лаврового листа и горошин черного перца, оставьте при комнатной температуре 30‑40 минут, затем промойте, обсушите и подавайте.
Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно? - развернуто
Сначала избавьтесь от лишней влаги: выньте замороженную скумбрию из упаковки, поместите её в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы поверхность слегка оттаяла. Затем обсушите рыбу бумажными полотенцами – сухая поверхность обеспечивает более равномерное проникновение соли.
Далее подготовьте рассол. В литре холодной воды растворите 80 грамм соли (крупной морской) и 30 грамм сахара. Сахар смягчает вкус, а соль отвечает за сохранность и аромат. К рассолу добавьте ароматические ингредиенты по желанию: несколько горошин чёрного перца, лист лавра, несколько веточек укропа, пару зубчиков чеснока, немного молотого кориандра. Всё тщательно перемешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Поместите рыбу в неглубокую посуду (стеклянный или керамический контейнер). Залейте подготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию. Если рыба плавает, положите сверху небольшую грузик (например, чистый камень или тарелку), чтобы она оставалась под жидкостью.
Оставьте рыбу в холодильнике при температуре +2…+4 °C. Для быстрого результата достаточно 2‑3 часов, но если хотите более насыщенный вкус, выдержите до 6 часов. В течение этого времени периодически проверяйте уровень рассола и при необходимости доливайте холодную подсоленную воду.
После завершения засолки выньте скумбрию, дайте ей стечь, а затем обсушите снова бумажным полотенцем. Рыба готова к подаче: её можно нарезать тонкими ломтиками и подавать с ломтиками лимона, свежим хлебом или лёгким салатом. При желании можно дополнительно слегка обжарить кусочки на горячей сковороде – аромат усилится, а текстура станет более хрустящей.
Если хотите хранить готовую рыбу дольше, переложите её в чистую стеклянную банку, залейте свежим рассолом (1 л воды, 60 г соли, 20 г сахара) и держите в холодильнике до недели. При каждом использовании проверяйте запах и цвет – при появлении признаков порчи рыбу следует выбросить.
Таким способом вы получаете ароматную, сочную и полностью безопасную скумбрию за считанные часы, не тратя время на сложные процедуры. Всё, что требуется – точные пропорции, немного терпения и холодный холодильник. Приятного аппетита!