Как солить острый перец на зиму простым засолом? - коротко
Срежьте плоды, очистите от семян, уложите в стерильную банку и залейте горячим рассолом (1 л воды + 2 ст. л. соли), оставьте в прохладном месте 2–3 недели, после чего храните в холодильнике.
Как солить острый перец на зиму простым засолом? - развернуто
Острый перец сохраняет свой аромат, яркость цвета и пикантность, если правильно его засолить на зиму. Чтобы получить продукт, который будет радовать вкусовыми качествами в холодные месяцы, следует соблюдать несколько простых правил, начиная от выбора плодов и заканчивая их хранением.
Для начала выбирайте спелые, но плотные плоды без признаков гнили, пятен или повреждений. Идеальны небольшие и средние перцы – они быстрее пропитаются рассолом, а их стенки остаются упругими. Перед засолкой тщательно промойте их под проточной водой, удаляя остатки пыли и грязи. Если хотите избавиться от лишней горечи, можно слегка обдать перцы кипятком в течение 30‑60 секунд, а затем сразу охладить в холодной воде.
Подготовьте чистые стеклянные банки ёмкостью 0,5–1 литр. Тщательно их простерилизуйте: вымойте горячей водой с мылом, ополосните, затем накройте крышкой и поставьте в духовку при 120 °C на 15‑20 минут или прокипятите в большой кастрюле 10 минут. Это исключит развитие нежелательных микробов и продлит срок хранения.
Сам рассол готовится из простой пропорции: 1 литр воды, 2–3 ст. л. соли (поваренной, без добавок) и, по желанию, небольшого количества сахара (½ ст. л.) для балансировки вкуса. Соль полностью растворяется в горячей воде, после чего раствор оставляют остывать до комнатной температуры. В рассол можно добавить ароматические специи – черный горошек, кориандр, лист лавра, гвоздику, несколько зубчиков чеснока. Эти ингредиенты усиливают вкус, но не перебивают остроту перца.
Когда рассол охладится, укладывайте перцы в банки плотно, но так, чтобы они не были сдавлены. Сверху оставьте свободное пространство примерно 2–3 см. Затем заливайте рассол, полностью покрывая плоды, чтобы не оставалось воздушных карманов. При необходимости можно использовать чистый стеклянный груз (например, небольшую стерилизованную банку) для удержания перцев под рассолом. Убедитесь, что крышка закрыта плотно, но не слишком туго, чтобы в процессе брожения могла выходить лишняя газовая смесь.
После герметизации поместите банки в прохладное, затемнее место (температура 15–18 °C) на 5–7 дней. За это время начнётся естественное ферментирование: в рассоле образуется ароматный аромат, а перцы станут мягче. По прошествии недели проверьте, нет ли признаков плесени на поверхности – если она появилась, аккуратно удалите её, а остальные плоды оставьте в рассоле. Затем переместите банки в более холодное помещение (2–5 °C) или в холодильник, где процесс брожения замедлится, а продукт сохранит свои качества до зимы.
Для длительного хранения рекомендуется держать готовый продукт в холодильнике или в погребе при температуре около 0 °C. В такие условия перец сохраняет остроту и аромат в течение 6‑12 месяцев. При подаче к столу можно использовать как самостоятельную закуску, так и добавлять в салаты, супы, соусы и маринады – острота и аромат сохраняются даже после длительного хранения.
Следуя этим простым шагам, вы получите домашний засоленный острый перец, который будет радовать своей пикантностью и насыщенным вкусом в любой зимний день.