Как солить огурцы на зиму в банках простым рецептом с уксусом на 2-литровую банку? - коротко
Для 2‑литровой банки понадобится 1,5 кг свежих огурцов, 2 ст. л. соли, 300 мл 9 % уксуса, 500 мл кипячёной воды, лавровый лист, горчичное семя и несколько горошин чёрного перца. Стерилизованные огурцы укладывают в банки, заливают горячим рассолом, закрывают крышки и оставляют на 2‑3 дня при комнатной температуре, после чего хранят в холодном месте до зимы.
Как солить огурцы на зиму в банках простым рецептом с уксусом на 2-литровую банку? - развернуто
Для того чтобы получить ароматные, хрустящие солёные огурцы, которые сохранят свои вкусовые качества всю зиму, достаточно следовать проверенному рецепту с использованием уксуса. Всё, что понадобится, – это свежие огурцы, специи, соль, сахар и уксус, а также чистые 2‑литровые банки с крышками.
Сначала подготовьте огурцы. Выбирайте небольшие, плотные плоды без пятен и повреждений. Тщательно промойте их под проточной водой, затем обсушите. При желании можно сделать небольшие надрезы вдоль каждого огурца, чтобы маринад проникал глубже и ускорял процесс засаливания.
Перейдём к приготовлению рассола. На каждый литр воды возьмите 2‑2,5 % соли – то есть 20‑25 грамм. Растворите соль в кипятке, добавьте 1‑2 столовые ложки сахара для баланса вкуса и 150‑200 мл 9‑% столового уксуса. Уксус придаёт огурцам лёгкую кислинку и повышает устойчивость к микробам, что особенно важно при длительном хранении. После того как соль и сахар полностью растворятся, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Соберите специи. Классический набор включает: несколько листьев смородинового листа (или альтернативно – листьев вишни), 3‑4 зубчика чеснока, горчичные зерна (1 ч. л.), чёрный перец горошком (½ ч. л.), несколько веточек укропа, пару палочек кориандра и несколько ягод душистого перца. При желании можно добавить небольшую веточку тмина или лист лавра.
Тщательно простерилизуйте 2‑литровые банки. Для этого поместите их в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала банки минимум на 2 см, доведите до кипения и держите 10‑15 минут. После снятия с огня оставьте банки в горячей воде до момента заполнения, чтобы они не остыли резко.
Заполняйте банки слоями. На дно каждой банки положите небольшое количество специй (лист смородины, пару зубчиков чеснока, горчицу, перец). Затем укладывайте огурцы, плотно прижимая их к стенкам, но не ломая. Между слоями огурцов можно добавлять дополнительную порцию специй – так вкус будет более равномерным.
После того как все огурцы уложены, заливайте их подготовленным рассолом, оставляя примерно 2 см свободного пространства от края банки. Убедитесь, что огурцы полностью покрыты жидкостью, иначе они могут покрыться плесенью.
Закройте банки крышками и сразу же опустите их в кипящую воду так, чтобы уровень воды был выше крышки минимум на 2‑3 см. Варите 10‑12 минут, затем аккуратно выньте банки, поставьте их на полотенце и оставьте остывать до комнатной температуры. После остывания проверьте герметичность: крышка должна быть плотно прижатой, а при нажатии на центр не должно быть слышно «щёлчка».
Храните готовые банки в прохладном, тёмном месте – подвале, кладовке или холодильнике при температуре около +5 °C. Через 2‑3 недели огурцы полностью пропитаются ароматами специй и станут готовыми к употреблению. При правильном соблюдении всех этапов они сохранят свою текстуру и вкус до самого наступления весенних тепловых дней.