Как сохранить хрен? - коротко
Очищенный хрен обсушивают, укладывают в стеклянную банку, заливают уксусным рассолом (уксус + вода + соль) и хранят в холодильнике – так он сохраняет остроту и аромат до месяца. При необходимости банку можно закрыть плёнкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Как сохранить хрен? - развернуто
Хрен – ароматный корнеплод, который быстро теряет остроту и аромат при неправильном хранении. Чтобы он оставался свежим, ароматным и полезным в течение нескольких месяцев, следует соблюдать несколько простых, но эффективных правил.
Во‑первых, перед тем как положить хрен в холодильник, его необходимо тщательно очистить от земли. Для этого достаточно промыть корнеплод под проточной водой, используя щётку или мягкую губку. После промывки следует обсушить хрен бумажными полотенцами или чистой тканью, чтобы избавиться от лишней влаги, которая ускоряет порчу.
Во‑вторых, корень следует нарезать или натереть в зависимости от дальнейшего применения. Если планируется использовать хрен в виде натёртого продукта, лучше сразу приготовить небольшие порции и упаковать их в герметичные контейнеры. При хранении в цельном виде рекомендуется обернуть каждый корень в пищевую пленку или поместить в пакет с небольшим количеством сухого листового салата – он будет поглощать излишнюю влагу.
Третий способ – засолка. Для этого хрен натирают на крупной тёрке, смешивают с крупной морской солью (примерно 10 % от веса хрена) и укладывают в стеклянную банку, плотно утрамбовывая. Банку закрывают крышкой и оставляют в прохладном месте (от 2 °C до 8 °C) на 5–7 дней. После этого хрен можно дополнительно залить рассолом (вода + соль + уксус) и хранить в холодильнике до полугода. Этот метод сохраняет остроту и придаёт лёгкую пикантность.
Четвёртый вариант – заморозка. Натёртый хрен распределяют по порционным пакетам, удаляя как можно больше воздуха, и помещают в морозильную камеру. При необходимости хрен можно разморозить в холодильнике или добавить прямо в горячее блюдо, где он быстро растает, не теряя вкуса. Замороженный хрен сохраняет свои свойства до 12 месяцев.
Пятый метод – консервирование в уксусе. Для этого натёртый хрен помещают в стерилизованные банки, заливают 9‑процентным уксусом, добавляют немного сахара и специи (лавровый лист, горчичные зерна). Банки закрывают крышками и ставят в тёмное прохладное место. Готовый продукт хранится до года, а его острота остаётся на высоком уровне.
Шестой способ – хранение в сухом виде. Хрен можно нарезать тонкими ломтиками и высушить в дегидраторе или в духовке при низкой температуре (не выше 45 °C) до полного обезвоживания. Сухой хрен хранится в плотно закрытой банке в тёмном, сухом месте до 2 лет. При необходимости его можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы.
Для всех методов важным является соблюдение чистоты посуды и упаковочных материалов. Любые загрязнения способствуют развитию бактерий и плесени, что быстро ухудшает качество продукта. Хранить хрен следует в условиях, где температура стабильна и не превышает 10 °C (за исключением заморозки). При правильном уходе корнеплод сохраняет свои полезные свойства – витамин C, глюкозинолаты и ароматические соединения – на протяжении длительного времени.