Как сделать взбитые сливки из молока? - коротко
Охладите цельное молоко (жирность ≥ 25 %) минимум 12 часов, затем взбейте его миксером на высокой скорости, постепенно вводя сливочное масло и небольшое количество сахара для стабилизации кремовой текстуры. Получившийся крем можно сразу использовать в десертах.
Как сделать взбитые сливки из молока? - развернуто
Взбить сливки, используя лишь молоко, возможно, но потребуется небольшое количество вспомогательных ингредиентов, которые придадут жидкой основе нужную плотность и стабильность. Ниже описан проверенный метод, позволяющий получить воздушный, ароматный продукт, пригодный для десертов, кофе и фруктовых салатов.
Для приготовления понадобится:
- цельное молоко (не менее 3 % жирности) – 500 мл;
- сухой молочный порошок – 2–3 ст. л.;
- сахар (по вкусу) – 2 ст. л.;
- ванильный экстракт или ванильный сахар – ½ ч. ч. или 1 ч. л.;
- желатин (пищевой) – 1 ч. л.;
- холодная вода – 2 ст. л.;
- миксер (ручной или погружной) и ёмкость, которую можно быстро охладить.
-
Подготовка желатина. Желатин залить холодной водой, оставить на 5 минут, затем нагреть на водяной бане или в микроволновке до полного растворения. Охладить до комнатной температуры, но не давать застыть.
-
Смешивание сухих компонентов. В отдельной миске тщательно перемешать сухой молочный порошок с сахаром. Порошок повышает общую сухую массу, позволяя молоку удерживать больше воздуха.
-
Объединение с молоком. В большую ёмкость налить молоко, добавить ванильный ароматизатор и сухую смесь. Тщательно размешать венчиком, чтобы не осталось комков. Затем влить растворённый желатин и снова перемешать.
-
Охлаждение. Поставить полученную смесь в холодильник минимум на 30 минут. Холодный продукт лучше удерживает воздушные пузырьки при взбивании.
-
Взбивание. Емкость с жидкостью быстро охладить, например, обернув её ледяным пакетом. Взбивать миксером на высокой скорости 3–5 минут, пока масса не увеличится в объёме и не станет плотной, похожей на традиционные сливки. При необходимости увеличить время, но не переусердствовать – иначе смесь может превратиться в маслянистую массу.
-
Финальная проверка. Готовый продукт должен держать форму в течение нескольких минут без проваливания. При желании добавить ещё немного сахара или ароматизаторов, аккуратно вмешать их в конце процесса.
Советы для лучшего результата:
- Чем холоднее исходные ингредиенты, тем легче добиться нужной консистенции;
- При желании увеличить жирность можно добавить небольшое количество сливочного масла (10 г), растопленного и остуженного;
- Для дополнительной стабилизации можно использовать небольшое количество крахмала (½ ч. л.), предварительно растворив его в небольшом количестве холодного молока;
- Если требуется более сладкий вкус, регулируйте количество сахара, но помните, что избыток может сделать массу тяжёлой и препятствовать взбиванию.
Следуя этим шагам, вы получите воздушную, ароматную массу, которая по текстуре и вкусу будет близка к классическим взбитым сливкам, несмотря на то, что в основе лежит обычное молоко. Применяйте её в любимых рецептах, наслаждайтесь лёгким и нежным десертом.