Как сделать вино из вишни в домашних условиях простым способом без косточек? - коротко
Сначала очистите вишню от косточек, промойте и разомните ягоды, залейте их кипятком, добавьте сахар и сухие винные дрожжи, перемешайте и оставьте в темном месте — 10‑14 дней для брожения; после этого профильтруйте, разлейте получившееся вино по бутылкам и выдержите ещё пару недель.
Как сделать вино из вишни в домашних условиях простым способом без косточек? - развернуто
Для получения ароматного вишневого вина в домашних условиях без косточек достаточно следовать проверенной последовательности действий, используя доступные ингредиенты и минимум оборудования.
Сначала подберите спелую, сочную вишню без признаков гнили. Лучше всего собрать ягоды в самом разгаре сезона, когда они максимально сладки и ароматны. Тщательно промойте плоды под проточной водой, удалив листики и остатки грязи. Чтобы избавиться от косточек, воспользуйтесь специальным прессом‑дробителем или просто разомните ягоды в большой миске, а затем протяните массу через мелкое сито, собрав чистый сок. При необходимости можно дополнительно процедить полученный сок марлей, чтобы избавиться от мелких частиц.
Далее подготовьте ферментационный раствор. На каждый литр сока добавьте от 200 до 250 грамм сахара – этого количества достаточно, чтобы достичь желаемой крепости около 10–12 % алкоголя. Сахар полностью растворяется в тёплой (не горячей) воде, после чего раствор вводится в сок. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось осадка.
Сахарный сок следует охладить до температуры 20–22 °C, после чего в него вводят активные дрожжи. Лучше использовать винные сухие дрожжи, выдержанные в холодильнике до момента закваски. Перед добавлением дрожжи «пробуждают»: растворите небольшое количество сухих дрожжей в тёплой воде с добавлением сахара и дайте постоять 10–15 минут. Затем распределите полученную закваску по всему объёму сока, аккуратно перемешав.
Ферментацию размещают в чистом стеклянном или пищевом пластиковом ёмкости, закрытом гидрозатвором, чтобы обеспечить выход углекислого газа и предотвратить попадание кислорода. Первичная ферментация длится от 7 до 10 дней; в этот период регулярно проверяйте плотность и аромат. Если наблюдается оседание осадка, аккуратно переливайте вино в чистый сосуд, оставляя осадок на дне.
После завершения активного брожения (когда пузырьки перестали появляться) вино переходит в стадию выдержки. Переливайте его каждый месяц в новый чистый сосуд, чтобы удалить накопившийся осадок и улучшить прозрачность. Выдержка в течение 3–6 месяцев при температуре 12–15 °C позволяет развить полноту вкуса и ароматические ноты вишни.
Финальный этап – розлив. Перед этим вино можно подсластить небольшим количеством сахара или меда, если требуется более сладкий профиль. Заполняйте стерилизованные бутылки, оставляя небольшое пространство вверху, плотно закупорьте пробками и храните в тёмном прохладном месте ещё минимум 6 месяцев. По истечении этого срока вино готово к употреблению – оно будет обладать ярким вишневым ароматом, чистым вкусом и приятной фруктовой кислотностью, полностью лишённым косточек.