Как сделать вино из вишневого компота? - коротко
Смешайте вишневый компот с сахаром, дрожжами и небольшим количеством лимонной кислоты, доведите до брожения в герметичном сосуде при 18‑22 °C и выдерживайте 4‑6 недель. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и дайте настояться ещё месяц.
Как сделать вино из вишневого компота? - развернуто
Для получения ароматного домашнего вина на основе вишневого компота потребуется тщательная подготовка ингредиентов, соблюдение технологических этапов и внимание к деталям ферментации. Ниже описан полный порядок действий, позволяющий превратить сладко‑кислый компот в насыщенный напиток с фруктовым ароматом.
Первый шаг — подготовка сырья. Возьмите готовый вишневый компот, желательно без добавления искусственных ароматизаторов и консервантов. Если компот содержит сахар, его количество следует скорректировать: измерьте текущий уровень сахара (°Bx) при помощи рефрактометра. Оптимальная начальная плотность для виноградных и ягодных вин составляет 22‑24 °Bx; при необходимости добавьте сахар, растворив его в небольшом количестве воды и тщательно перемешав.
Второй этап — добавление дрожжей. Для ягодных вин подойдут сухие винные дрожжи, такие как Saccharomyces cerevisiae, сорт EC‑1118 или D‑47. Перед посевом дрожжи необходимо активировать в теплой (22‑25 °C) воде с небольшим количеством сахара в течение 10‑15 минут. После появления пены распределите активные дрожжи по поверхности компота, тщательно перемешайте и закройте емкость гидрозатвором.
Третий этап — ферментация. Основную часть процесса следует проводить при температуре 18‑22 °C. В течение первых 48 часов интенсивно перемешивайте вино, чтобы обеспечить равномерное распределение дрожжей и кислорода. Через 3‑5 дней активность дрожжей начнёт спадать, и вино перейдёт в фазу вторичной ферментации. В этот момент можно добавить питательные вещества для дрожжей (аммонийные соли, витамины) в соответствии с инструкциями производителя.
Четвёртый этап — осветление и стабилизация. По завершении вторичной ферментации (обычно 2‑3 недели) вино будет мутным из‑за осадка и остаточных частиц. Перелейте его в чистую ёмкость, оставив осадок на дне. Для ускорения осветления добавьте кристаллическую желатин или бентонит в рекомендованных дозах, тщательно перемешайте и оставьте на 48 часов.
Пятый этап — дозревание. Перелив вино в стеклянные бутыли или дубовые бочки, закройте их герметично и храните в прохладном (12‑14 °C), темном месте. Длительность выдержки зависит от желаемого профиля вкуса: минимум 3 месяца дадут лёгкий фруктовый характер, а 12‑18 месяцев – более глубокие, сложные ноты с лёгкой дубовой выдержкой.
Шестой этап — розлив и упаковка. Перед розливом проверьте готовность вина с помощью рефрактометра (около 10‑12 °Bx) и проверочных дегустаций. При необходимости подкорректируйте уровень сахара (добавьте небольшое количество сахарного сиропа) и кислотность (лимонная кислота или винный уксус). Разлейте вино по бутылкам, закупорьте пробками и храните в вертикальном положении.
Важно соблюдать чистоту на всех стадиях: стерилизуйте ёмкости, инструменты и трубки, чтобы исключить развитие посторонних микроорганизмов. При правильном соблюдении рецептуры и технологических параметров в результате получится ароматное вино с ярко выраженным вишневым ароматом, приятной кислинкой и сбалансированным уровнем алкоголя (обычно 10‑12 % объёмных).