Как сделать удон? - коротко
Отварите удон в подсоленной воде 8‑10 минут до мягкости, затем быстро охладите в холодной воде. Обжарьте нарезанные овощи, добавьте лапшу, соевый соус, чеснок и немного кунжутного масла, перемешайте и подавайте горячим.
Как сделать удон? - развернуто
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, вода, соль и, при желании, небольшое количество крахмала для посыпки. Точное соотношение воды к муке определяет текстуру лапши: обычно берут 500 г муки, 200 мл воды и 5 г соли. Вода должна быть тёплой, чтобы тесто было эластичным и легко раскатывалось.
- В большую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте.
- Влейте тёплую воду и быстро замесите тесто. Сначала оно будет липким, но после нескольких минут интенсивного замешивания станет однородным и упругим.
- Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и продолжайте работать им руками, пока не исчезнут все комочки. Тесто должно быть гладким, без трещин.
- Оберните шар теста пищевой плёнкой и оставьте отдыхать минимум 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, и раскатать тесто будет легче.
После отдыха приступайте к формированию лапши. Делайте это последовательно:
- Придайте тесту форму прямоугольного пласта толщиной около 5 мм. Для этого используйте скалку или машинку для теста, постепенно уменьшая зазор.
- Сложите пласт несколько раз в «аккордеон», чтобы получилась толщина около 2 см, и нарежьте длинные полоски шириной 7–10 мм.
- Разложите готовые полоски на присыпанной крахмалом поверхности, чтобы они не слиплись. При необходимости можно слегка посыпать их дополнительным крахмалом.
Дальше следует варка. В большой котел налейте достаточное количество воды, доведите до кипения и добавьте щепотку соли. Положите удон в кипящую воду, перемешайте, чтобы лапша не прилипла к дну. Варите 8–12 минут, в зависимости от желаемой степени готовности: удон должен быть упругим, но не жёстким. После варки быстро слейте воду, промойте лапшу под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления и убрать излишки крахмала.
Для подачи удон традиционно используют два базовых варианта соуса:
- Бульонный: приготовьте лёгкий рыбный или куриный бульон, добавьте соевый соус, мирин, немного сахара и щепотку кэнпа (молотого сушёного перца). Положите лапшу в горячий бульон, украсьте нарезанным зелёным луком, нарезанным нори и тонко нарезанным кусочком рыбы или тофу.
- Сливочный: смешайте соевый соус, кунжутное масло, тёртый имбирь, чеснок и немного сливок или мёда. Обжарьте удон на сильном огне в небольшом количестве масла, затем влейте соус и быстро перемешайте, чтобы каждый кусок пропитался ароматом.
Не забудьте о гарнирах: варёные яйца, ростки сои, морковь, шпинат, грибы шиитаке – всё это прекрасно сочетается с удоном и добавляет блюду яркость и текстурную разнообразность.
Подавать готовый удон следует горячим, сразу же после приготовления, чтобы сохранить его упругую структуру и насыщенный вкус соуса. При желании можно добавить небольшую щепотку семян кунжута или немного чили‑масла для остроты. В результате получаем ароматное, сытное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения, меняя соусы и дополнения. Приятного аппетита!