Как сделать сухое молоко? - коротко
Нагрейте свежее молоко до 80‑85 °C и выпарите большую часть воды, используя паровую или распылительную сушку; затем измельчите полученную сухую массу до мелкого порошка. Полученный порошок храните в герметичной упаковке.
Как сделать сухое молоко? - развернуто
Сухое молоко получают путем удаления из жидкого продукта почти всей влаги, при этом сохраняются питательные вещества и вкусовые качества. Для получения качественного сухого молока требуется правильный выбор сырья, точный контроль температуры и использование специализированного оборудования.
Первый этап – подготовка молока. Необходимо использовать свежее цельное или обезжиренное молоко, прошедшее пастеризацию. Пастеризация убивает микробную флору и стабилизирует структуру белков, что упрощает последующее испарение воды. После пастеризации молоко охлаждают до температуры около 4 °C, чтобы предотвратить рост бактерий до начала сушки.
Второй этап – концентрация. Молоко поступает в испаритель, где при умеренной температуре (примерно 55–60 °C) и пониженном давлении удаляется часть воды. На этом этапе важно поддерживать постоянную скорость потока, чтобы избежать перегрева и свертывания белков. Концентрированное молоко приобретает густую, почти сливочную консистенцию.
Третий этап – сушка. Существует два основных метода: распылительная сушка и сушение в вакуумных барабанах.
- Распылительная сушка. Концентрированное молоко распыляют через форсунки в горячий поток воздуха (250–300 °C). При этом образуются микроскопические капли, которые мгновенно высыхают, образуя мелкий порошок. Параметры распыления (размер капель, температура воздуха, давление) регулируются в зависимости от желаемой текстуры и растворимости конечного продукта.
- Сушение в вакуумных барабанах. Концентрированное молоко наносится тонким слоем на вращающийся нагретый барабан в условиях пониженного давления. Влага испаряется, а образующийся сухой слой снимается в виде хлопьев, которые затем измельчаются до порошкообразного состояния.
После сушки полученный порошок проходит дополнительную обработку: просеивание, удаление возможных агломератов и, при необходимости, обогащение витаминами и минералами. Для увеличения срока хранения в сухое молоко добавляют антикомкованцы (например, диоктилпентозан) в количестве 0,2–0,5 %.
Последний этап – упаковка. Порошок помещают в герметичные, светонепроницаемые контейнеры, часто с использованием вакуумной или газовой (азот) атмосферы, чтобы исключить контакт с влагой и кислородом. При правильной упаковке сухое молоко сохраняет свои свойства до двух лет.
Итоговый процесс требует соблюдения строгих технологических параметров, но при правильном подходе позволяет получить высококачественный продукт, который легко хранить, транспортировать и использовать в кулинарии, пищевой промышленности и в быту.