Как сделать сладкую колбасу? - коротко
Для сладкой колбасы берём мясной фарш, добавляем 2‑3 % сахара, мёда, щепотку соли, корицу и ваниль, тщательно перемешиваем, формируем изделие и отвариваем в воде при 80 °C 30‑40 минут. Готовую колбасу охлаждаем, нарезаем и подаём.
Как сделать сладкую колбасу? - развернуто
Для приготовления сладкой колбасы понадобится тщательно подобранный набор ингредиентов, правильное оборудование и последовательный технологический процесс. Весь процесс делится на несколько этапов: подготовка мяса, измельчение, приправление, смешивание, формовка, выдержка и готовка. Следуя каждому шагу, вы получите ароматный, нежный продукт с ярко выраженной сладкой ноткой.
Первый этап – выбор и подготовка мяса. Идеальным считается смесь говядины и свинины в соотношении 1 : 1. Мясо должно быть свежим, без видимых пленок и сухожилий. Свежее мясо нарезают крупными кусками, удаляя излишки жира, который может испортить структуру колбасы. Если хотите более нежный вкус, добавьте небольшую часть куриного филе.
Второй этап – подготовка жира. Жировая часть отвечает за сочность готового продукта. Выбирайте свиной шпик, нарезанный кубиками размером около 1 см. Жир следует охладить до температуры +4–6 °C, чтобы он не расплавился при измельчении.
Третий этап – измельчение. Для получения однородной текстуры используют мясорубку с крупной решёткой (5 мм). Сначала пропускают мясо, затем жир, соблюдая порядок, чтобы обеспечить равномерное распределение. После первого прохождения смесь снова пропускают через решётку, получая более плотную структуру.
Четвёртый этап – приправление. Сладкую нотку в колбасу придают следующие компоненты:
- сахар (коричневый или белый) – 30 г на 1 кг мяса;
- мёд – 15 г;
- корица молотая – 2 г;
- гвоздика молотая – 1 г;
- мускатный орех – 0,5 г;
- соль – 15 г;
- черный перец молотый – 5 г;
- паприка сладкая – 5 г;
- сухой чеснок – 2 г.
Все сухие специи тщательно перемешивают, чтобы избежать комков. Затем добавляют сахар, мёд и соль к мясной массе, продолжают перемешивание в течение 5–7 минут, пока смесь не станет липкой и однородной.
Пятый этап – формовка. Полученную массу укладывают в натуральные или искусственные оболочки (колбасные кишки). При этом важно удалять лишний воздух, прокатывая колбасу в рукаве, а затем прижимая её к стенкам. Концы кишки завязывают прочным узлом, а при необходимости используют кулинарный шнурок.
Шестой этап – выдержка. Сформированные колбасы помещают в холодильник при температуре +2–4 °C на 12–24 часа. За это время ароматы специй полностью пропитают мясо, а структура станет более плотной.
Седьмой этап – готовка. Сладкую колбасу можно приготовить двумя способами:
-
Тепловая обработка в духовке: разогрейте духовку до 150 °C, поместите колбасы на решётку, подложив противень для сбора сока. Запекайте 45–60 минут, периодически поливая их образующимся соком. Готовность проверяется по внутренней температуре – она должна достичь 70 °C.
-
Тушение в воде: доведите до кипения воду, уменьшите огонь до минимума, погрузите колбасы и томите 1,5–2 часа, поддерживая температуру воды около 80 °C. После этого можно быстро обжарить их на сковороде до золотистой корочки, чтобы усилить аромат карамелизации сахара.
Заключительный шаг – охлаждение и хранение. Готовую колбасу раскладывают на решётку, дают полностью остыть, а затем упаковывают в пищевую плёнку. В холодильнике она хранится до 10 дней, а в морозильной камере – до 3 месяцев.
Несколько советов, которые помогут улучшить результат:
- Все ингредиенты должны быть холодными; при работе с тёплыми продуктами текстура колбасы портится.
- Не превышайте количество сахара, иначе продукт будет слишком сладким и может быстро карамелизоваться при запекании.
- При использовании натуральных кишок их необходимо предварительно замочить в тёплой воде, тщательно промыть и обсушить.
- Для более яркого вкуса можно добавить небольшую часть изюма или кураги, предварительно замочив их в сладком сиропе.
Следуя этим рекомендациям, вы получаете сладкую колбасу с нежным мясным вкусом, приятной сладкой ароматикой и красивой розовой корочкой. Приготовление требует внимательности, но результат оправдывает затраченные усилия. Приятного аппетита!