Как сделать сладкую колбаску?

Как сделать сладкую колбаску? - коротко

Для сладкой колбаски смешайте фарш (свинина + говядина) с 2 % сахара, 1 % мёда, щепоткой соли, ванильным сахаром и крахмалом, нафаршируйте в натуральную оболочку и варите в паровой бане 30‑40 минут, после чего охладите.

Как сделать сладкую колбаску? - развернуто

Сладкая колбаса – отличный вариант для праздничного стола, она сочетает в себе ароматные специи, нежный мясной вкус и приятную сладость. Приготовление требует точного соблюдения пропорций и внимательного контроля температуры, о результат стоит затраченных усилий.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты:

Свиной окорок (мякоть) – 800 г
Свиной жир (или бекон) – 200 г
Сахар коричневый – 100 г
Мёд – 30 г
Соль – 15 г
Чёрный перец молотый – 5 г
Паприка сладкая – 4 г
Корица молотая – 2 г
Гвоздика молотая – 1 г
Чеснок свежий – 2–3 зубчика
Красный перец молотый (по желанию) – 1 г
Кислая паприка или томатная паста – 20 г (для цвета)
Кислое молоко или кефир – 50 мл
Натуральные кишки свиные – 1,5 м

Оборудование, которое понадобится: мясорубка с крупной решёткой, миксер‑месильный венчик, шприц для наполнения колбасы, холодильник, термометр для мяса, а также миска большого объёма.

Этапы приготовления:

Подготовка мяса и жира. Тщательно очистите окорок и жир от пленок, нарежьте на куски, подходящие для пропускания через мясорубку. Охладите их в морозильнике 15‑20 минут – холодное мясо легче перемалывается и сохраняет форму.
Перемалывание. Пропустите мясо и жир через крупную решётку мясорубки. Полученную массу переложите в большую миску.
Смешивание специй. В отдельной чашке соедините сахар, мёд, соль, перец, паприку, корицу, гвоздику и, если хотите, красный перец. Тщательно перемешайте, чтобы ароматные компоненты распределились равномерно.
Введение ароматических добавок. Измельчите чеснок и добавьте его к мясному фаршу. Влейте кислое молоко (или кефир) и томатную пасту. Затем постепенно вводите сухую смесь специй, постоянно перемешивая мясо рукой или миксером на низкой скорости. Важно добиться однородности без комков.
Тестовый кусок. Сформируйте небольшую лепешку из фарша, обжарьте её на сковороде. Если вкус недостаточно сладкий или слишком острый, скорректируйте количество сахара, мёда или специй, затем вернитесь к основной массе и перемешайте снова.
Подготовка оболочки. Кишки тщательно промойте под проточной водой, замочите в тёплой воде минимум 30 минут, затем просушите. Убедитесь, что они не имеют разрывов.
Фарширование. Установите шприц для колбасы на мясорубку, наденьте подготовленные кишки и начинайте заполнять их фаршем, следя, чтобы не образовывались воздушные карманы. При заполнении старайтесь поддерживать равномерное давление, чтобы колбаса получилась плотной.
Формирование и связывание. После заполнения разделите колбасу на порции желаемой длины (примерно 30 см). Свяжите каждую часть прочной кулинарной нитью, оставляя небольшие промежутки для выхода воздуха.
Отдых в холодильнике. Переложите готовые колбасные изделия в холодильник минимум на 12 часов. За это время вкусы полностью соединятся, а структура станет более упругой.
Термическая обработка. Разогрейте духовку до 80‑85 °C, разместите колбасу на решётке, поставьте под неё противень с водой для создания влажного микроклимата. Запекайте 2‑2,5 часа, контролируя внутреннюю температуру – она должна достичь 70‑72 °C. После этого дайте колбасе остыть при комнатной температуре, а затем поместите её в холодильник ещё на 12 часов.
Подача. Нарежьте готовую сладкую колбасу тонкими ломтиками и подавайте с горчицей, мармеладом или сыром. Она прекрасно сохраняет свежесть в течение нескольких недель, если хранится в плотно закрытом контейнере.

Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматную, нежную и сладкую колбасу, которая станет изюминкой любого застолья. Приготовление требует дисциплины, но уверенный подход гарантирует стабильный результат. Приятного кулинарного творчества!