Как сделать пышные оладушки на кефире без дрожжей? - коротко
Смешайте кефир, яйцо, муку, разрыхлитель и щепотку соли, быстро взбейте, дайте тесту постоять 5‑10 минут, а затем обжарьте на раскалённой сковороде с небольшим маслом до золотистой корочки.
Как сделать пышные оладушки на кефире без дрожжей? - развернуто
Для получения по‑настоящему лёгких и пышных оладьев на кефире, даже без добавления дрожжей, достаточно правильно подобрать соотношение ингредиентов и соблюдать несколько простых приёмов. Ниже представлена полная последовательность приготовления, а также рекомендации, позволяющие достичь идеального результата каждый раз.
Для начала подготовьте всё необходимое.
- кефир – 250 мл (желательно комнатной температуры);
- яйца – 2 шт.;
- пшеничная мука – 150–180 г (можно частично заменить цельнозерновой, но не более 30 % от общей массы);
- сахар – 1–2 ст. л.;
- соль – щепотка;
- разрыхлитель теста – 1,5 ч. л.;
- сода пищевая – ½ ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л. (для теста) + немного для смазывания сковороды;
- ванильный сахар или экстракт – по желанию, ½ ч. л.;
- сливки или кефирный творог – 2 ст. л. (для дополнительной нежности, опционально).
Техника приготовления.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Это создаст воздушную структуру, которая заменит действие дрожжей.
- Влейте кефир, добавьте растительное масло и, при желании, ароматизатор. Всё тщательно перемешайте.
- В отдельной посуде смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соду. Сода, взаимодействуя с кефиром, образует углекислый газ, который поднимает тесто во время жарки.
- Постепенно вводите сухую смесь в жидкую, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Тесто должно получиться однородным, без комков, но не слишком жидким – консистенция похожа на густую сметану.
- Дайте тесту постоять 5–7 минут. За это время активизируются разрыхлитель и сода, а кефир слегка «подзреет», что усиливает пышность.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, слегка смажьте её маслом. При проверке температуры капля теста должна сразу же всплыть и образовать пузырёк.
- Выкладывайте порции теста столовой ложкой, формируя небольшие кружки. Жарьте до появления золотистой корочки снизу (примерно 2–3 минуты), затем аккуратно переверните и поджарьте вторую сторону.
- Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избыточного жира, и подавайте сразу же, пока они ещё теплы и воздушны.
Советы, повышающие пышность.
- Кефир следует использовать без предварительного охлаждения. Тёплый кефир ускоряет реакцию соды и разрыхлителя.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки – избыточное развитие клейковины делает структуру плотной.
- При желании можно добавить в тесто небольшую щепотку пищевой соды и чуть больше кефира, но не превышайте пропорцию 1 ч. л. соды на 250 мл кефира, иначе оладьи могут получить горьковатый привкус.
- Если хотите получить более нежный вкус, замените часть кефира сливками (примерно 30 мл) – они придают дополнительную мягкость.
- Для ароматного варианта добавьте в тесто натёртую цедру лимона или апельсина, а также щепотку корицы.
Следуя этой инструкции, вы получите оладьи, которые будут подниматься в процессе жарки, иметь золотистую корочку и нежную, почти воздушную внутреннюю структуру. Они прекрасно сочетаются с мёдом, ягодным соусом, сметаной или просто с кусочком сливочного масла. Приятного аппетита!