Как сделать маринад для огурцов на зиму на 1 литр воды с 70%-ным уксусом? - коротко
Для 1 л воды возьмите 200 мл 70 % уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, по вкусу горчичные семена, укроп, черный перец и лавровый лист; доведите смесь до кипения, полностью растворите соль и сахар, затем охладите и залейте подготовленные огурцы.
Как сделать маринад для огурцов на зиму на 1 литр воды с 70%-ным уксусом? - развернуто
Для получения надёжного и ароматного маринада, который сохранит огурцы в отличном состоянии всю зиму, необходимо точно соблюдать пропорции и порядок действий. Основой будет вода и 70‑процентный уксус, который обеспечивает нужную кислотность и длительный срок хранения.
Первый шаг – подготовка всех компонентов. Возьмите чистый кристаллический сахар, морскую или обычную поваренную соль, специи (лавровый лист, чёрный горошек, гвоздика, кориандр, семена укропа), а также ароматические добавки – чеснок, перец чили, дольки лимона при желании. Всё должно быть свежим и без признаков порчи.
Пропорции для 1 л воды с 70 % уксусом:
- Вода – 1 литр.
- 70 % уксус – 250 мл (это даст итоговый объём маринада около 1,25 л, что достаточно для 1,5–2 кг огурцов).
- Сахар – 150 г.
- Соль – 30 г (по вкусу можно уменьшить до 20 г, но без соли маринад будет менее стабильным).
- Лавровый лист – 3–4 штуки.
- Чёрный горошек – 10 г.
- Гвоздика – 5‑6 штук.
- Кориандр (семена) – 5 г.
- Семена укропа – 5 г.
- Чеснок – 3–4 зубчика, раздавленные ножом.
- Перец чили (по желанию) – 1‑2 штуки.
Все сухие специи лучше слегка поджарить на сухой сковороде 1–2 минуты, чтобы раскрыть аромат, затем дать им остыть.
Дальше переходите к нагреву. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте сахар и соль, помешивая до полного растворения. Затем влейте 70‑процентный уксус, снова доведите до кипения и сразу же выключите огонь. В горячий маринад опустите подготовленные специи, чеснок и, если используете, дольки лимона. Дайте настояться 5–10 минут, чтобы ароматные масла полностью перешли в жидкость.
Пока маринад успокаивается, подготовьте огурцы. Тщательно вымойте их под проточной водой, удалите кончики, при необходимости сделайте небольшие надрезы вдоль каждого плода, чтобы маринад проникал глубже. Если планируете использовать крупные огурцы, разрежьте их пополам или на четвертинки.
Банки и крышки необходимо простерилизовать. Положите их в большую кастрюлю, залейте водой и прокипятите 10–15 минут. После этого выньте, дайте стечь воде и высушите чистым полотенцем. Не допускайте контакта с загрязнёнными поверхностями.
Заполняйте банки огурцами, оставляя свободное пространство около 1 см от верха. Затем сразу же заливайте горячим маринадом, полностью покрывая овощи. Убедитесь, что специи распределены равномерно, но не оставляйте воздушных пустот. После заливки накройте банки крышками и дайте им остыть до комнатной температуры. Затем поставьте их в холодное место (погреб, холодильник) на 24 часа, чтобы маринад полностью проник в плотную структуру огурцов.
Для гарантии долгого хранения храните готовые банки в прохладном, тёмном месте, где температура не превышает +10 °C. При правильном соблюдении всех этапов огурцы сохранят хруст и аромат на протяжении всей зимы. Если в процессе заметите появление газа, осадка или изменения запаха, откройте банку, проверьте состояние продукта и при необходимости утилизируйте.
Следуя этим рекомендациям, вы получите надёжный, ароматный и безопасный маринад, который позволит наслаждаться домашними огурцами даже в самые холодные дни.