Как сделать малиновое вино в домашних условиях из свежей малины? - коротко
Для малинового вина возьмите 3–4 кг спелой малины, добавьте 2 кг сахара, винные дрожжи, разомните ягоды и залейте кипячёной водой до 5 л, закрыв ёмкость гидрозатвором, и дайте брожение 7–10 дней. После первичного брожения перелейте в чистый сосуд, выдерживайте минимум 6 месяцев при температуре 12–15 °C.
Как сделать малиновое вино в домашних условиях из свежей малины? - развернуто
Свежее, ароматное вино из малины готовится в несколько этапов, каждый из которых требует внимательности и точного соблюдения пропорций. Начните с выбора ягод – они должны быть полностью зрелыми, без признаков порчи, плесени или гнили. Соберите их в чистую ёмкость, промойте под прохладной проточной водой, удалив листики и стебли, которые могут придать вину горечь.
Далее ягоды нужно измельчить. Это можно сделать вручную в большой миске или воспользоваться блендером, но не до состояния пюре – цель – раскрыть сок, оставив частички мякоти. После измельчения добавьте к ягодам чистую воду в соотношении 1 л воды на каждый килограмм ягод. Перемешайте массу, затем оставьте её на 12–24 часа в прохладном месте, чтобы сок полностью вытек, а естественные ферменты начали работать.
Перед началом брожения необходимо подсластить смесь. На каждый литр готовой браги добавляют 200–250 г сахара (можно использовать тростниковый, светлый или винный сахар). Тщательно растворите сахар в горячей (не кипящей) воде, затем охладите до температуры 20–22 °C и влейте в брагу. Температура критична: слишком горячая жидкость убьёт дрожжи, а холодная замедлит процесс брожения.
Подготовьте дрожжи. Для ягодных вин лучше всего подойдут винные сухие дрожжи, такие как Saccharomyces bayanus или специальные ароматические штаммы. Перед посевом активируйте их в небольшом объёме тёплой воды с добавлением питательной смеси для дрожжей (по инструкции производителя). После появления пены и начала активности дрожжи аккуратно распределяют по поверхности браги, не перемешивая слишком сильно.
Брожение проходит в две фазы. Первая – активное, длится 7–10 дней при температуре 18–22 °C. В этот период в ёмкости следует ежедневно осторожно перемешивать вино, чтобы обеспечить равномерное распределение дрожжей и избежать образования плёнки. По мере снижения активности сахара, вино переходит во вторую фазу – медленное брожение, которое продолжается 2–3 недели при температуре 12–15 °C. На этом этапе осадок (дрожжевая труха) оседает на дно, а жидкость проясняется.
После завершения брожения (показателем является отсутствие пузырьков в сифоне) вино аккуратно переливают в чистый сосуд, оставляя осадок. Переливание (рэккинг) рекомендуется проводить минимум два раза с интервалом в 2–3 недели, каждый раз очищая ёмкость и добавляя небольшое количество винного стабилизатора (поташ или каменный коллоид) для ускорения осветления. При необходимости можно добавить небольшое количество винного кислого регулятора, чтобы сбалансировать вкусовую кислотность.
Финальный этап – розлив и выдержка. Вино разливают по стерилизованным бутылкам, запечатывают пробками с корком или синтетическими крышками. Хранить бутылки в тёмном, прохладном месте (10–14 °C) следует не менее 6 месяцев; за этот период ароматы малины раскрепощаются, а вкусовая структура стабилизируется. Перед подачей бутылку лучше охладить до 12–14 °C, чтобы подчеркнуть фруктовую свежесть и лёгкую кислинку.
Тщательно соблюдая каждый шаг, вы получите чистое, ароматное малиновое вино, которое будет радовать вас и ваших гостей своим ярким ягодным букетом и приятным послевкусием.