Как сделать люля на мангале? - коротко
Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, специями и солью, сформируйте колбаски, нанизайте их на шампуры и жарьте над раскалёнными углями, регулярно поворачивая, пока не появится золотистая корочка.
Как сделать люля на мангале? - развернуто
Для идеального люля‑кебаба, приготовленного на мангале, требуется тщательная подготовка и соблюдение нескольких простых правил.
Во-первых, выбирайте мясо с достаточным содержанием жира – лучше всего подойдёт говядина с небольшим добавлением говяжьей шеи или свинина. Жир гарантирует сочность и аромат. Нарежьте куски размером около трёх‑четырёх сантиметров, затем пропустите их через мясорубку с крупной решёткой. Если хотите добавить пикантности, в фарш включите мелко нарезанный лук, свежий чеснок, зелёный перец и специи: зиру, кориандр, паприку, чёрный молотый перец и соль. Всё тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной и липкой.
Далее подготовьте деревянные или металлические шампуры. Если используете бамбуковые шпажки, замочите их в воде минимум на полчаса – так они не сгорят. Формируйте колбаски из фарша, равномерно распределяя их вдоль шампура, придавая форму цилиндра. Не забывайте оставлять небольшие промежутки между кусками, чтобы соки свободно вытекали и мясо равномерно прожарилось.
Пока кебабы собираются, разогрейте мангал. Идеальная температура – примерно 200–220 °C. Для равномерного жара разместите угли в виде купола, а сверху положите решётку. Если используете древесный уголь, дайте ему полностью прогореть, пока не появятся слегка красные искры и лёгкий аромат дыма.
Когда мангал готов, смажьте решётку растительным маслом, используя кисточку или кусок ткани, смоченный в масле. Это предотвратит прилипание и поможет образовать красивую корочку. Поместите кебабы на решётку и жарьте, периодически поворачивая шампуры каждые 3–4 минуты. В процессе готовки можно смазывать мясо смесью из растительного масла, измельчённого чеснока и свежих трав – это усилит аромат и сохранит сочность.
Общее время приготовления составляет 12–15 минут, в зависимости от толщины кебаба и интенсивности жара. Готовый люля‑кебаб должен иметь золотисто‑коричневую корочку, а внутри оставаться розовым и нежным. При проколе ножом сок должен вытекать прозрачным, без крови.
Для подачи приготовьте свежие овощи: помидоры, огурцы, лук, а также ароматные травы – кинзу, укроп или петрушку. Традиционный соус – аджика или йогуртовый соус с мятой. Подавайте кебабы горячими, прямо с решётки, вместе с лавашом или свежим хлебом. Такой простой, но продуманный подход гарантирует насыщенный вкус, аромат дымка и аппетитный внешний вид. Приятного аппетита!