Как сделать лагман в домашних условиях? - коротко
Сначала замесите тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатайте его в тонкие полоски, отварите лапшу до готовности; затем обжарьте кусочки мяса с луком, морковью и болгарским перцем, добавьте томатную пасту, специи, влейте горячий бульон и варите несколько минут, после чего соедините с готовой лапшой и подайте блюдо сразу же.
Как сделать лагман в домашних условиях? - развернуто
Лагман — это сытное блюдо, в котором сочетаются ароматный бульон, домашняя лапша и богатый соус из мяса и овощей. Приготовить его в собственных стенах кухни вполне реально, если подойти к процессу систематически и собрать все необходимые ингредиенты заранее.
Для начала подготовьте тесто для лапши. Возьмите 500 г пшеничной муки, 1 ч. л воды, 1 ч. л растительного масла, 1 ч. л соли. Сложите сухие ингредиенты в большую миску, сделайте в центре углубление, влейте воду и масло, затем замесите упругое тесто. Оно должно стать эластичным и не прилипать к рукам. Оставьте его под пищевой пленкой или влажным полотенцем на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Пока тесто отдыхает, займитесь соусом. Возьмите 400 г говядины (можно заменить на баранину или свинину), нарежьте небольшими кубиками. На раскалённой сковороде разогрейте 3 ст. л растительного масла, обжарьте мясо до золотистой корочки, после чего добавьте мелко нарезанный лук (1‑2 шт.) и обжаривайте до прозрачности. Затем введите тертую морковь (1 шт.), натёртый помидор (2‑3 шт.) и небольшую порцию томатной пасты (1 ст. л). Приправьте блюдо солью, молотым чёрным перцем, зирой, кориандром и немного сухого базилика. Тщательно перемешайте и дайте соусу слегка протомиться 10‑15 минут, периодически помешивая, чтобы аромат специй раскрылся полностью.
Следующий этап — овощи. Нарежьте зелёный болгарский перец, сладкий перец любого цвета, а также небольшую щепотку свежего имбиря. Добавьте их к мясному соусу, влейте 500 мл горячего мясного бульона (можно приготовить заранее, варя кости с ароматными травами) и доведите до кипения. При необходимости подкорректируйте вкус солью и специями. Овощи должны стать мягкими, но сохранять лёгкую хрусткость.
Пока соус кипит, займитесь лапшой. Раскатайте тесто в тонкий лист, затем нарежьте его на полоски шириной 5‑7 см. Сложите полоски в виде «ракушек» и отварите в подсоленной кипящей воде 5‑7 минут, пока они не всплывут и не станут упругими. После варки откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и отложите в сторону.
Соберите блюдо: в глубокие тарелки выложите готовую лапшу, сверху полейте её ароматным соусом с мясом и овощами. Для завершения украсьте блюдо мелко нарезанной зелёной петрушкой, кинзой и, по желанию, щепоткой красного перца для лёгкой остроты. Подавайте лагман сразу, пока он горячий, чтобы лапша сохраняла свою упругость, а соус — насыщенный вкус.
Совет от профессионального кулинара: если хотите добавить дополнительную глубину вкуса, перед подачей влейте в соус небольшое количество соевого соуса или уксуса. Это подчеркнёт мясные нотки и сделает блюдо более сбалансированным. Приготовление лагмана требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий: ароматный, сытный и полностью домашний ужин, который согреет любую семью.