Как сделать чайный гриб своими руками? - коротко
Залейте 1 литр кипятка, добавьте 5–6 пакетиков черного чая и 80 г сахара, полностью растворите, остудите до комнатной температуры, влейте кусок готового стартера (частицу ранее выращенного гриба), накройте марлей и оставьте в теплом, затемненном месте 7–14 дней, пока не образуется плотный SCOBY.
Как сделать чайный гриб своими руками? - развернуто
Для получения чайного гриба в домашних условиях достаточно собрать несколько простых компонентов и соблюдать последовательность действий. Всё, что потребуется, легко найти в обычных магазинах.
Первый этап – подготовка сладкого чая. Возьмите чистую воду, доведите её до кипения и залейте 2–3 чайных пакетика чёрного или зелёного чая. На каждый литр жидкости добавьте 80–100 грамм белого сахара, тщательно размешайте до полного растворения. Сахар служит пищей для микробов, поэтому важно, чтобы он полностью растворился и не образовывал кристаллов.
После того как чай остынет до комнатной температуры (не менее 20 °C), перелейте его в стеклянную ёмкость объёмом 1–2 литра. Стекло предпочтительно, потому что металл и пластик могут выделять вещества, неблагоприятные для культуры. В чистую ёмкость добавьте уже готовый стартер – небольшую часть готового чайного гриба или 100 мл готового комбуча (не пастеризованного, без ароматизаторов). Стартовая культура ускорит процесс формирования новой пленки.
Далее следует обеспечить условия для роста микробной матрицы:
- накройте ёмкость марлей или плотной хлопковой тканью, зафиксируйте резинкой; это защитит жидкость от пыли и насекомых, позволяя при этом воздуху свободно циркулировать;
- поместите ёмкость в тёмное или слабо освещённое место, где температура держится в диапазоне 22–28 °C;
- оставьте жидкость без движения на 7–14 дней. За это время на поверхности начнёт образовываться тонкая полупрозрачная пленка – будущий гриб.
Периодически проверяйте состояние культуры. Если на поверхности появляются пятна плесени (зелёные, чёрные или белые пятна с пушистыми нитями), такой гриб следует утилизировать, так как он может быть опасен. При правильных условиях на плёнке появятся характерные полосы и пузырьки, а аромат будет слегка уксусным.
Когда толщина гриба достигнет 5–10 мм, его можно пересаживать в новую порцию сладкого чая. Для этого аккуратно извлеките готовый гриб, поместите в чистую стеклянную банку и залейте свежеприготовленным сладким чаем в том же соотношении, что и раньше. При желании можно оставить в банке несколько «младших» кусочков гриба – они образуют новые слои в дальнейшем.
Поддержание культуры требует простого ухода:
- каждую неделю обновляйте чай, заменяя старый на свежий;
- при необходимости удаляйте часть жидкости, чтобы не переполнять ёмкость;
- храните лишние кусочки гриба в небольшом объёме готового комбуча в холодильнике – они сохранят активность до нескольких недель.
Если планируется производство большого объёма напитка, можно увеличить количество чашек чая и сахара, но соотношения сохраняйте прежними. При соблюдении чистоты, правильных температурных условий и достаточного времени ферментации вы получите стабильный и продуктивный чайный гриб, способный регулярно давать вкусный и полезный комбуча.