Как сделать абрикосовый сок на зиму? - коротко
Соберите спелые абрикосы, промойте, измельчите и отожмите сок, профильтруйте, добавьте 5–7 % сахара, разлейте в стерильные банки и герметично закатайте; храните в прохладном, тёмном месте до зимы. Перед употреблением разогрейте порцию до комнатной температуры.
Как сделать абрикосовый сок на зиму? - развернуто
Для получения ароматного и стойкого абрикосового напитка, пригодного к длительному хранению, важно соблюдать последовательность действий и контролировать каждый этап.
Первый шаг – выбор фруктов. Берите только спелые, но твердые абрикосы без видимых повреждений, пятен и гнили. Хорошо подходят плоды с ярко-оранжевой кожурой и сочной мякотью. Перед работой тщательно промойте их в проточной воде, удалите остатки пыли и насекомых.
Далее следует подготовка. Разрежьте каждый плод пополам, удалите косточки, желательно вручную, чтобы избежать попадания горечи в сок. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки, чтобы облегчить дальнейшее измельчение.
Для получения однородного продукта используйте один из двух способов:
-
Традиционный нагрев. Поместите нарезанные абрикосы в большую кастрюлю, добавьте небольшое количество воды (примерно 5 % от общего объёма фруктов) и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и томите 15–20 минут, пока мякоть полностью не размягчится. Затем пробейте массу погружным блендером или толкушкой до получения гладкой массы.
-
Холодный отжим. Если имеется пресс или соковыжималка, пропустите подготовленные кусочки через аппарат, собирая сок в чистый сосуд. При этом часть мякоти останется в виде жмыха, который можно использовать для выпечки или компота.
После получения сока рекомендуется добавить подсластитель, если планируется длительное хранение. На каждый литр сока достаточно 150–200 грамм сахара или мёда, растворив его в небольшом количестве горячей воды и тщательно перемешав. При желании можно добавить сок половины лимона – он стабилизирует цвет и повышает кислотность, что препятствует развитию микробов.
Следующий этап – пастеризация. Перелейте готовый сок в кастрюлю, доведите до кипения и выдержите 5–7 минут. При этом важно постоянно помешивать, чтобы сахар полностью растворился и не осел на дно.
Параллельно подготовьте стеклянные банки и крышки. Промойте их в горячей воде, простерилизуйте в духовке при 120 °C в течение 15 минут, а крышки – в кипящей воде 5 минут. Пока банки ещё горячие, разлейте горячий сок по ним, оставив примерно 1 см свободного пространства от верхнего края. Немедленно закройте крышки и переверните банки вверх дном на 2–3 часа, чтобы обеспечить герметичность.
После остывания проверьте герметичность: крышка не должна подниматься при нажатии. Храните такие банки в прохладном, тёмном месте – идеальна температура от 5 °C до 12 °C. При правильной обработке сок сохраняет свой яркий цвет, аромат и вкусовые качества до 12 месяцев.
Если хотите разнообразить напиток, в процессе приготовления можно добавить специи (корицу, гвоздику), ванильный стручок или небольшую щепотку имбиря – они придадут дополнительный аромат и улучшат консервацию.
Итоговый рецепт позволяет получить чистый, насыщенный абрикосовый сок, который легко будет доставать в холодные дни, наслаждаясь вкусом лета в любой момент зимы.