Как приготовить жареные пирожки с мясом, как в советские времена? - коротко
Для теста соедините 500 г муки, 250 мл тёплой воды, 30 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 25 г сухих дрожжей, замесите плотное тесто, оставьте его в тёплом месте на 40‑60 минут, чтобы оно поднялось. Затем раскатайте кружки, положите начинку из обжаренного мясного фарша с мелко нарезанным луком, солью и перцем, защипните края и жарьте пирожки в раскалённом масле до золотистой корочки.
Как приготовить жареные пирожки с мясом, как в советские времена? - развернуто
Для начала соберите все необходимые продукты. Тесто готовят из простого дрожжевого теста: 500 г пшеничной муки, 250 мл тёплого молока, 1 стакан тёплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки понадобится 400 г говядины (или смеси говядины с свининой), 1 крупная луковица, 1 морковь, соль, чёрный молотый перец и немного растительного масла для обжарки. Для жарки используйте рафинированное подсолнечное масло – оно сохраняет аромат и не придаёт горечи.
-
Подготовка теста. Сухие дрожжи смешайте с сахаром и тёплой водой, оставьте на 10–15 минут, пока смесь не запенится. В чашу с просеянной мукой введите соль, растительное масло, тёплое молоко и активированные дрожжи. Замесите упругое тесто, которое отлипает от стенок, но при этом не прилипает к рукам. Выложите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте чистой тканью и оставьте в тёплом месте минимум 1 час, пока объём не увеличится вдвое.
-
Начинка. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Затем введите фарш, хорошо перемешайте, посолите, поперчите и тушите на среднем огне, пока мясо не станет полностью готовым и лишняя жидкость не испарится. Охладите начинку до комнатной температуры – так тесто не порвётся при формировании пирожков.
-
Формирование. Тесто, поднявшееся, обомните, разделите на небольшие кусочки весом около 50 г. Каждый кусочек раскатайте в кружок диаметром 10–12 см. В центр положите столовую ложку начинки, соберите края к центру и защипните, образуя полукруг или традиционный «ушкообразный» пирожок. Готовые изделия раскладывайте на противень, смазанный маслом, и дайте им отдохнуть 10–15 минут – они поднимутся ещё немного.
-
Жарка. В глубокой сковороде разогрейте масло до 170–180 °C (масло должно покрывать пирожки минимум наполовину). Аккуратно опускайте пирожки в горячее масло, следя, чтобы они не соприкасались. Жарьте 3–4 минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем переложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подавайте горячими, сразу после приготовления – они будут хрустящими снаружи и сочными внутри.
Несколько советов, проверенных временем:
- Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки при замесе, но не переусердствуйте – иначе пирожки станут сухими.
- Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного томатной пасты или сушёные грибы.
- При жарке поддерживайте постоянную температуру масла; слишком горячее масло быстро подгорит, а слишком холодное не даст нужной корочки.
- Если хотите приготовить их заранее, заморозьте сформированные, но не жареные пирожки; при необходимости просто обжарьте их прямо из морозилки, увеличив время жарки на пару минут.
Следуя этим шагам, вы получите ароматные, золотистые жареные пирожки с мясом, напоминающие те, что готовили в советские времена, и сможете поделиться этим вкусом с семьёй и друзьями. Приятного аппетита!