Как приготовить жареные коровники грибы? - коротко
Сначала очистите коровники, нарежьте их кусками, обваляйте в муке с солью и перцем, затем обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, примерно 5‑7 минут с каждой стороны.
Как приготовить жареные коровники грибы? - развернуто
Жареные коровники – один из самых ароматных и вкусных блюд из диких грибов. Чтобы получить золотистую корочку, сочную структуру и яркий грибной аромат, следует тщательно подобрать сырье, правильно подготовить его и соблюдать последовательность действий на каждой стадии приготовления.
Для начала необходимо собрать качественные коровники. Ищут их в хвойных и смешанных лесах, где почва влажная, а свет падает сквозь кроны. Грибы должны быть плотными, без признаков гнили, пятен или насекомых. После сбора каждый экземпляр следует осмотреть, отрезать грязные части ножом и аккуратно очистить от земли. Достаточно протереть шляпки мягкой сухой кисточкой или слегка смоченной тканью – нельзя замачивать их в воде, иначе они впитают лишнюю влагу и станут водянистыми при жарке.
Следующий шаг – подготовка к маринованию. Шляпки коровников нарезают ломтиками толщиной около полсантиметра; более тонкие кусочки быстро высохнут, а более толстые затруднят равномерную прожарку. В отдельной посуде смешивают оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, щепотку морской соли, свежемолотый черный перец и, по желанию, немного сушеного тимьяна или розмарина. Каждый кусочек грибов обваливается в получившейся смеси, чтобы специи покрыли поверхность полностью. Мариновать лучше 15–20 минут, позволяя ароматам проникнуть в ткани.
Пока грибы маринуются, готовится сковорода. Идеальный вариант – чугунная или толстодонная сковорода, разогретая до средней температуры. На дно выкладывают небольшое количество растительного масла с высокой точкой дымления (например, рапсового). Когда масло начнет слегка шипеть, выкладывают подготовленные ломтики коровников в один слой, не перегружая поверхность. Жарка проходит в два этапа: сначала грибы обжариваются с одной стороны до золотисто-коричневой корочки (примерно 3–4 минуты), затем аккуратно переворачивают лопаткой и продолжают готовить до готовности, ещё 2–3 минуты. Важно не перемешивать постоянно, чтобы корочка образовалась полностью.
После завершения жарки грибы сразу же переливают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В конце процесса можно посыпать блюдо свежей рубленой петрушкой или зелёным луком, добавить щепотку морской соли для усиления вкуса и подать горячим. Жареные коровники прекрасно сочетаются с отварным картофелем, свежим хлебом или лёгким салатом из листовой зелени, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов.
Краткий перечень действий:
- собрать свежие, без повреждений коровники;
- очистить их сухой кисточкой;
- нарезать ломтиками толщиной 0,5 см;
- замариновать в смеси масла, чеснока, соли, перца и трав 15–20 минут;
- разогреть чугунную сковороду, добавить масло с высокой точкой дымления;
- жарить ломтики до золотистой корочки, переворачивая один раз;
- слить лишний жир, посыпать свежей зеленью и подать немедленно.
Следуя этим рекомендациям, каждый получит ароматные, сочные и хрустящие жареные коровники, которые станут настоящим украшением любого стола.