Как приготовить вино из войлочной вишни в домашних условиях по простому рецепту? - коротко
Сначала тщательно промойте и обсушите вишню, удалив плодоножки, затем измельчите её, залейте кипящей водой, добавьте сахар, дрожжи и немного лимонной кислоты. Ферментацию проводите в закрытой ёмкости при 20‑22 °C 10‑14 дней, после чего профильтруйте, разлейте по бутылкам и выдерживайте в темном месте минимум три месяца.
Как приготовить вино из войлочной вишни в домашних условиях по простому рецепту? - развернуто
Виноделие из вяленой вишни – процесс, который легко освоить даже без специального образования. Главное – соблюдать последовательность действий, точно измерять количество компонентов и поддерживать чистоту всех сосудов. Ниже представлена полная инструкция, позволяющая получить ароматное, насыщенное вино с ярко‑вишневым вкусом.
Для начала подготовьте всё необходимое. Потребуется:
- вяленая (воспалённая) вишня – 2 кг;
- сахар – 2,5 кг (лучше использовать светлый тростниковый);
- винный дрожжевой препарат – 25 г (специальный для красных вин);
- винный питательный комплекс – 20 г;
- чистая вода – 8 л;
- лимонная кислота – 10 г;
- пектиноза (по желанию, для ускорения брожения) – 5 г;
- одноразовые марляные фильтры, чистый пищевой пластик или стеклянные бутыли с герметичными крышками, гидрозатвор, стерилизатор или кипяток для дезинфекции.
Шаг 1. Дезинфекция. Все сосуды, крышки и инструменты следует обработать кипятком (не менее 10 минут) или специальным раствором для виноделия. Охладите их до комнатной температуры, иначе высокая температура убьёт дрожжи.
Шаг 2. Подготовка вишни. Вяленую вишню промойте под проточной водой, удалите возможные загрязнения. Затем поместите ягоды в большую емкость, залейте 2 л горячей (около 70 °C) воды и оставьте настояться 30 минут. Это смягчит плод и позволит лучше извлечь сок. После замачивания отожмите вишню, используя марлю, и соберите полученный сок в чистый котел.
Шаг 3. Приготовление сусла. К собранному вишневому соку добавьте оставшиеся 6 л холодной воды, сахар, лимонную кислоту и пектинозу. Тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Проверьте плотность (гравитацию) с помощью ареометра – показатель должен находиться в диапазоне 1,090–1,100, что соответствует содержанию алкоголя около 12–13 % после брожения.
Шаг 4. Закладывание дрожжей. Охладите сусло до температуры 20–22 °C, затем посыпьте сухие винные дрожжи и добавьте питательный комплекс. Закройте сосуд крышкой с гидрозатвором и оставьте в темном, прохладном месте (15–18 °C) на 7–10 дней. В течение этого периода будут активно выделяться углекислый газ, а аромат начнет формироваться.
Шаг 5. Первичная ферментация. Когда активное брожение замедлится (пузырьки в гидрозатворе почти исчезнут), аккуратно перелейте вино в чистый сосуд, оставив осадок на дне. При необходимости можно профильтровать через марлю, чтобы избавиться от мелких частиц.
Шаг 6. Дозревание. Закупорьте сосуд герметично и разместите в прохладном (10–12 °C) темном помещении. Дайте вину «отдохнуть» минимум 3 месяца. В течение этого времени вкусовые нотки вишни будут сливаться с фруктовыми и таниновыми оттенками, а цвет станет более глубоким и однородным.
Шаг 7. Розлив и выдержка. По истечении срока выдержки проведите окончательное фильтрование, используя более тонкую марлю или фильтровальную бумагу. Разлейте вино по стерилизованным бутылкам, плотно закрутите пробки и оставьте еще на 2–3 месяца для окончательной стабилизации. После этого вино готово к употреблению – открывайте бутылку, наслаждайтесь ярким ароматом вишни и насыщенным вкусом, полученным полностью в домашнем исполнении.
Важно помнить, что каждый этап требует внимания к деталям: от точных измерений сахара до поддержания постоянной температуры брожения. При соблюдении всех рекомендаций полученный продукт будет иметь чистый, фруктовый характер, приятную кислотность и стойкую ароматическую палитру, характерную для вишневых вин. Наслаждайтесь своим творением и не бойтесь экспериментировать, добавляя специи или небольшие количества дубовых чипсов для новых оттенков вкуса.