Как приготовить уху из красной рыбы? - коротко
Нарежьте филе красной рыбы кубиками, обжарьте лук и морковь, залейте водой, добавьте лавровый лист, черный перец и варите 20‑25 минут, после чего бросьте рыбу и готовьте ещё 5‑7 минут. Подавайте горячей, при желании украсив свежей зеленью и долькой лимона.
Как приготовить уху из красной рыбы? - развернуто
Для ароматной ухи из красной рыбы нужны только свежие продукты и правильная последовательность действий. Такой суп получается насыщенным, слегка дымным и сохраняет естественный вкус рыбы.
Для начала подготовьте ингредиенты. Потребуются:
- 1,2–1,5 кг красной рыбы (например, лосось, форель, кета);
- 2–3 средних луковицы;
- 2–3 моркови;
- 1 крупная корень сельдерея;
- 1-2 картофелины (по желанию);
- 2–3 лавровых листа;
- несколько горошин черного перца;
- несколько веточек свежего укропа и петрушки;
- соль по вкусу;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- 2–2,5 литра холодной воды.
Тщательно очистите рыбу, удалите чешую, кости и внутренности. Филе нарежьте крупными кусками, а костный остаток (голову, кости) оставьте для бульона – из него получится основа супа. Сразу после нарезки рыбу следует промыть холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови и сохранить чистый вкус.
Начните с приготовления бульона. В большую кастрюлю налейте холодную воду, добавьте костный остаток, луковицу, разрезанную пополам, морковь, нарезанную крупными кусками, сельдерей и несколько горошин черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 30–40 минут, периодически снимая пену. После этого процедите бульон через мелкое сито, чтобы избавиться от костей и овощных остатков.
В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте оставшуюся луковицу до золотистого цвета. Добавьте нарезанный картофель (если используете) и морковь, слегка обжарьте 3–4 минуты. Затем влейте процеженный бульон, доведите до кипения и варите овощи до мягкости, примерно 10 минут.
Когда овощи станут нежными, добавьте крупные куски рыбы. Варите на небольшом огне, не позволяя супу сильно кипеть, чтобы рыба не рассыпалась. Через 5–7 минут добавьте лавровый лист, посолите по вкусу и проверьте аромат. При необходимости можно добавить немного свежемолотого черного перца.
Снимите суп с огня, дайте ему настояться под крышкой 5–7 минут. Перед подачей посыпьте измельченным укропом и петрушкой – травы придадут блюду свежесть и яркость.
Подавайте уху горячей, сопровождая её кусочками ржаного хлеба или гренками. Такой способ приготовления раскрывает богатый вкус красной рыбы, делает суп сытным и ароматным, а простая техника гарантирует отличный результат каждый раз.