Как приготовить вишнёвый сок на зиму в домашних условиях? - коротко
Соберите спелую вишню, промойте, измельчите и отожмите сок, добавьте сахар по вкусу, прокипятите 5‑7 минут, затем разлейте горячим по стерилизованным банкам и закрутите крышки. Всё готово к хранению в холодном помещении всю зиму.
Как приготовить вишнёвый сок на зиму в домашних условиях? - развернуто
Для того чтобы запастись ароматным вишнёвым соком на холодные месяцы, достаточно следовать проверенной последовательности действий, используя только свежие ягоды и минимум дополнительных компонентов. Приготовление не займёт много времени, а результат порадует своим вкусом и сохранит витамины.
Сначала необходимо собрать спелую вишню. Идеальный срок – середина лета, когда ягоды ярко‑красные, плотные и сладко‑кислые. Тщательно очистите их от листьев, веточек и повреждённых плодов. Чтобы избавиться от грязи и возможных микробов, промойте ягоды под проточной холодной водой, а затем откиньте на дуршлаг, позволяя стечь лишней влаге.
Далее следует измельчить вишню. Это можно сделать вручную, используя толкушку, или воспользоваться блендером. Если используете электроприбор, не забывайте добавить немного холодной воды (примерно 100–150 мл на 1 кг ягод), чтобы облегчить процесс пюреобразования. После получения однородного пюре его следует отфильтровать. Для этого подойдёт марля, сито с мелкой сеткой или специальный соковыжимальный пресс. Сок, оттёкший через фильтр, следует собирать в чистую посуду, предпочтительно из нержавеющей стали или стекла.
Для стабилизации вкуса и продления срока годности сок необходимо обезболить и пастеризовать. Перелейте жидкость в большую кастрюлю, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и поддерживайте температуру 85–90 °C в течение 5–7 минут. При этом следует постоянно помешивать, чтобы не образовалась пригоревшая корка. После пастеризации быстро охладите сок, погрузив ёмкость в холодную воду или разместив её в холодильнике.
Охлаждённый сок разливают по стерилизованным стеклянным бутылкам. Стерилизация достигается простым способом: заполните бутылки водой, доведите до кипения и держите 10 минут, затем слейте воду и высушите. При наливании сока оставляйте примерно 1–2 см свободного пространства у горлышка, чтобы избежать переливов при замерзании. Плотно закройте крышки, желательно использовать герметичные пробки или автоклавные крышки.
Последний этап – консервация. Поместите заполненные бутылки в большую кастрюлю, залейте их горячей водой так, чтобы уровень воды покрывал содержимое примерно на 2 см. Доведите до кипения и выдержите 20–25 минут. После этого аккуратно выньте бутылки, накройте полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре. По мере остывания крышки «похлопнут», что свидетельствует о надёжном уплотнении.
Готовый вишнёвый сок хранится в прохладном, тёмном месте – в погребе, подвале или холодильнике. При правильно выполненных этапах он сохраняет яркий цвет, аромат и большую часть витаминов до 12 месяцев. При подаче можно разбавить водой, добавить немного мёда или лимонного сока, если предпочитаете более сладкий или кисло‑сладкий вкус. Наслаждайтесь насыщенным вишнёвым ароматом даже в самые морозные дни!