Как приготовить сыр из молока в домашних условиях простым способом? - коротко
Нагрейте 2 литра цельного молока до 35 °C, добавьте ½ чайной ложки лимонной кислоты и 1 ст. л. уксуса, перемешайте и удерживайте 5–10 минут, пока не появится творожистая масса; затем процедите через марлю, отожмите и посолите по вкусу.
Как приготовить сыр из молока в домашних условиях простым способом? - развернуто
Для приготовления домашнего сыра достаточно лишь нескольких доступных продуктов и немного терпения. Главное – соблюдать температурный режим и не спешить, иначе текстура может получиться слишком зернистой или жидкой.
Первым делом подготовьте молоко. Лучше использовать цельное пастеризованное молоко без добавок; если есть возможность, возьмите свежее молоко, но тогда его следует предварительно прокипятить, чтобы уничтожить нежелательные микроорганизмы. Налейте нужное количество молока в толстостенную кастрюлю, желательно из нержавеющей стали, и медленно нагрейте до 32–35 °C. Температуру удобно проверять кулинарным термометром; если термометра нет, можно опустить в молоко палец – оно должно быть тёплым, но не обжигающим.
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте пищевую кислоту (лимонный сок или уксус). На каждый литр молока достаточно 2–3 столовых ложек уксуса или сока половины среднего лимона. Влейте кислоту тонкой струйкой, постоянно помешивая молоко деревянной ложкой. Через несколько минут молоко начнёт свертываться: жидкая сыворотка отделится от плотных творожных хлопьев. Если процесс идёт медленно, слегка поднимите температуру до 38 °C, но не превышайте 40 °C, иначе творог станет слишком плотным.
После того как творог полностью отделился от сыворотки, выключите огонь и дайте смеси постоять 5–10 минут, чтобы хлопья осели. Затем аккуратно переложите получившуюся массу в марлю, сложенную в форму (можно использовать небольшую дуршлаг или сито). Сверху накройте марлю дополнительным листом, чтобы избежать попадания посторонних частиц, и придайте сыру форму, утяжеляя его грузом (например, банкой с водой). Оставьте так на 1–2 часа – сыворотка стечёт полностью, а творог уплотнится.
После отжима сыр готов к употреблению. При желании можно добавить соль – 1–1,5 % от массы сыра, а также любимые специи, травы или чеснок, перемешав их в мягкой массе перед формированием. Готовый продукт храните в холодильнике, завернув в пищевую плёнку или помещая в герметичный контейнер. Съедобен он в течение 5–7 дней, а при более длительном хранении лучше заморозить порциями.
Итого, процесс состоит из следующих шагов:
- нагрев молока до 32–35 °C;
- добавление уксуса или лимонного сока и перемешивание;
- ожидание свертывания и лёгкое подогревание при необходимости;
- отделение творога от сыворотки с помощью марли и формы;
- отжим под грузом 1–2 часа;
- приправление, формирование и охлаждение.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете регулярно готовить домашний сыр, который будет отличаться нежным вкусом и полезными свойствами, не прибегая к сложному оборудованию или специальным закваскам. Удачной кулинарной практики!