Как приготовить соус ткемали из алычи? - коротко
Для соуса ткемали возьмите спелую алычу, очистите её, измельчите, добавьте уксус, сахар, соль, кориандр и варите на медленном огне, пока масса не загустеет. Охладите, разлейте в стерилизованные банки и храните в холодильнике до недели.
Как приготовить соус ткемали из алычи? - развернуто
Ткемали — традиционный грузинский соус, который раскрывает аромат кислой алычи, придавая блюдам яркую кислинку и лёгкую остроту. Чтобы получить насыщенный, ароматный продукт, следуйте проверенной последовательности действий.
Для начала подготовьте свежую, спелую, но слегка кислую алычу. Лучше выбирать плоды без пятен и повреждений, так как они сохранят чистый вкус соуса. Необходимо 1 килограмм ягод. Тщательно промойте их под проточной водой, удалите плодоножки и повреждённые части. Затем разрежьте ягоды пополам и извлеките косточки. Если хотите ускорить процесс, можно воспользоваться крупным ситом: после измельчения ягоды через него отсеются косточки и крупные частицы.
Следующий этап — создание ароматной основы. Возьмите 200 грамм сахара, 150 грамм соли и 500 мл воды. Сахар растворите в небольшом количестве воды, затем добавьте соль и оставшуюся часть воды, тщательно перемешайте до полного растворения. Получившийся бульон будет балансировать естественную кислинку алычи, не перегружая соус сладостью.
Для придания характерного вкуса добавьте специи. Понадобятся 2 чайные ложки молотого кориандра, 1 чайная ложка молотого зиры, 1 чайная ложка молотого фенхеля и щепотка молотого черного перца. При желании можно включить небольшое количество сушёного базилика или орегано, но не переусердствуйте – специи должны подчёркивать, а не подавлять вкус алычи.
Сейчас приходит время соединить всё в единую массу. В кастрюлю вылейте подготовленный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Положите очищенные ягоды, перемешайте и варите на медленном огне около 30–40 минут, пока плоды полностью не распадутся, а соус не загустеет. Важно периодически помешивать, чтобы избежать пригорания. Если соус кажется слишком жидким, увеличьте огонь и выпаривайте лишнюю жидкость, постоянно помешивая. При желании можно добавить 1‑2 столовые ложки томатной пасты – она усилит цвет и придаст лёгкую сладковатую нотку.
Когда соус достигнет желаемой консистенции (он должен быть густым, но текучим), снимите кастрюлю с огня. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от остаточных косточек и кожуры. Полученную жидкость переложите в чистую ёмкость, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа – за это время вкусы полностью соединятся, а соус приобретёт однородную текстуру.
Готовый продукт хранится в холодильнике до двух недель. При необходимости его можно разогреть перед подачей, но лучше делать это на медленном огне, чтобы не потерять аромат. Ткемали из алычи великолепно сочетается с жареным мясом, рыбой, овощными блюдами и даже с картофельным пюре, придавая им яркую, освежающую нотку. Используйте его смело – он станет вашей кулинарной визитной карточкой.