Как приготовить шурпу из баранины в казане? - коротко
Нарежьте баранину крупными кусками, обжарьте её в раскалённом казане с луком, морковью, томатом, специями и зирой, затем залейте горячей водой, добавьте картофель и варите до мягкости мяса, под конец приправьте солью, перцем и свежей зеленью. Подавайте шурпу горячей, украсив блюдо зелёным луком и чёрным перцем.
Как приготовить шурпу из баранины в казане? - развернуто
Для приготовления ароматной шурпы из баранины в казане понадобится тщательно подобранный набор продуктов и несколько простых, но важных приемов. Всё, что нужно, – свежие куски мяса, отборные овощи, специи и, конечно, правильный порядок их добавления.
Первый шаг – подготовка мяса. Возьмите 1,5–2 кг баранины, предпочтительно шейку, лопаточную часть или ребра без лишнего жира. Нарежьте крупными кусками размером около 4–5 см, промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Чтобы бульон был насыщенным, мясо следует предварительно обжарить в казане на среднем огне до золотистой корочки, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Обжаривание раскрывает ароматические масла, которые придадут шурпе глубокий вкус.
Пока мясо жарится, подготовьте овощи. Понадобятся:
- 2–3 крупных луковицы, нарезанные полукольцами;
- 2 моркови, нарезанные крупными кусками или кружками;
- 2–3 средних картофелины, оставив кожуру, разрезать на четвертинки;
- 1 крупный помидор, разрезанный на дольки, либо 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 болгарский перец, нарезанный полосками;
- 1 небольшая головка чеснока, раздавленная плоской стороной ножа;
- Пучок свежей зелени (петрушка, укроп) и несколько веточек кориандра.
После того как мясо получит золотистую корочку, влейте в казан 2–2,5 л воды, чтобы покрыть его полностью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену, образующуюся на поверхности, чтобы бульон оставался чистым.
Затем добавьте лук и морковь. Оставьте их вариться 10–12 минут, пока овощи не начнут смягчаться. После этого положите картофель, помидоры (или пасту) и болгарский перец. При необходимости долейте воды, чтобы уровень жидкости был чуть выше ингредиентов. Посолите по вкусу, но помните, что в конце добавление соли может потребоваться, если бульон будет слишком концентрированным.
Самый важный момент – специи. В традиционной шурпе используют:
- 1–2 ст. л. зиры (кумин);
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 5–6 горошин черного перца;
- 2–3 листа лавра;
- Щепотка сухого чили или молотого кайенского перца для лёгкой остроты (по желанию).
Все специи добавляют в середине процесса варки, когда овощи уже почти готовы. Перемешайте, накройте казан крышкой и варите еще 15–20 минут на медленном огне, пока мясо полностью не станет мягким и легко отходит от кости.
В самом конце добавьте чеснок, свежую зелень и, при необходимости, ещё немного соли. Снимите казан с огня, дайте шурпе настояться 5–7 минут – так ароматические компоненты полностью раскрываются.
Подавайте горячую шурпу в глубоких тарелках, сопровождая её свежим хлебом или лепёшками. При желании можно добавить несколько капель лимонного сока для яркой кислинки. Такой способ готовки в казане гарантирует насыщенный, ароматный бульон и мягкое, сочное мясо, которое согреет в любой холодный день.