Как приготовить портулак для использования в пищу? - коротко
Сначала тщательно промойте свежие листья портулака, обсушите их и нарежьте крупными кусками; затем обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, приправив солью и лимонным соком. Готовый портулак подавайте как гарнир или добавляйте в салаты.
Как приготовить портулак для использования в пищу? - развернуто
Портал — это многолетнее растение, листовая часть которого ценится за нежный вкус и полезные свойства. Прежде чем включить его в рацион, следует выполнить несколько обязательных шагов.
Во-первых, выбирайте молодые, ярко-зелёные побеги без признаков пожелтения, пятен или повреждений от насекомых. Лучшее время для сбора — ранняя весна, когда ростки только начинают появляться, но их можно собирать и в летний период, если растение получает достаточное количество влаги. При сборе отрезайте только верхушечные части стебля, оставляя корневую систему в земле, чтобы растение могло восстановиться.
После сбора листовую массу необходимо тщательно промыть. Положите её в большую миску, залейте холодной водой, слегка перемешайте, чтобы избавиться от песка и мелких примесей. Повторите промывание два‑три раза, пока вода не станет прозрачной. Затем обсушите листики на чистом полотенце или в специальном овощном центрифуге. Излишняя влага может ухудшить вкус и привести к быстрой порче.
Подготовка к кулинарной обработке зависит от желаемого способа употребления:
-
Сырые листы. Нарежьте их тонкими полосками или крупными кусками, добавьте в салаты, смешивая с огурцами, редисом, морковью и лёгкой заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли и свежемолотого перца. Сырые листья сохраняют максимум витаминов и придают блюду свежий аромат.
-
Бланширование. Положите листовую массу в кипящую подсолённую воду на 30–45 секунд, затем сразу переложите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. После этого отожмите лишнюю жидкость. Бланшированные листы подходят для начинки в пироги, омлеты, фаршированные рулеты и как основу для овощных запеканок.
-
Тушение. На разогретой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте измельчённый лук и чеснок, слегка обжарьте до золотистого цвета, затем введите портулак, посолите, поперчите и тушите под крышкой 5–7 минут, периодически помешивая. Тушёные листья прекрасно сочетаются с картофелем, морковью и грибами, образуя питательное блюдо.
-
Жарка. Нарежьте листовую часть крупными кусками, обваляйте в небольшом количестве муки или крахмала, обжарьте на разогретом масле до появления золотистой корочки. Жареный портулак можно подавать как гарнир к мясным блюдам или использовать в качестве хрустящей закуски.
-
Супы и бульоны. Добавьте портулак в конце варки овощного супа, чтобы он оставил лишь лёгкий аромат и не потерял яркий цвет. В сочетании с картофелем, фасолью и томатами он создаёт ароматный и питательный суп.
Хранить свежие листья можно в холодильнике, завернув их в слегка влажное бумажное полотенце и поместив в пластиковый пакет. При правильном хранении они сохранят свежесть до 3–4 дней. Если вы планируете длительное хранение, заморозьте предварительно бланшированные листы в порционных пакетах — они сохранят свои свойства до полугода.
Наконец, помните о мерах предосторожности: перед употреблением убедитесь, что растение не было обработано химическими препаратами, а также не собирайте его вблизи дорог или промышленных зон, где возможен контакт с выхлопными газами и загрязнителями. При правильном подборе, очистке и обработке портулак станет вкусным и полезным дополнением к вашему столу.