Как приготовить помидоры черри на зиму? - коротко
Сначала помидоры черри обдайте кипятком, снимите кожицу, разложите в стерилизованные банки, залейте горячим томатным соусом со специями и солью, закатайте крышками и храните в прохладном, тёмном месте.
Как приготовить помидоры черри на зиму? - развернуто
Для получения ароматных, ярких и полезных заготовок из помидоров черри необходимо соблюдать несколько простых, но важных этапов. Сначала выбирают спелые, плотные плоды без пятен, трещин и признаков гниения. Лучший урожай собирают в сухую, солнечную погоду, когда температура воздуха не превышает 20 °C – так сохраняются вкусовые качества и витамины.
Тщательно промывают ягоды под проточной водой, удаляя остатки грязи и насекомых. После промывки их аккуратно обсушивают бумажными полотенцами или чистой тканью, чтобы избавиться от излишней влаги, которая может способствовать образованию плесени при хранении.
Далее следует решить, какой способ консервации будет предпочтительным: маринование, запекание в духовке, сушка или консервирование в банках. Каждый метод имеет свои плюсы, и выбор зависит от личных предпочтений и наличия оборудования.
Маринование
- Приготовьте рассол из воды, уксуса (9 %), сахара и соли в соотношении 1 л воды : 0,5 л уксуса : 2 ст. л. сахара : 1 ст. л. соли. Добавьте специи – горчичные семена, черный перец горошком, лист лавра, гвоздику.
- Доведите смесь до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
- В стерилизованные стеклянные банки уложите помидоры, чередуя их с веточками свежего укропа или базилика.
- Залейте горячим рассолом, оставив около 1 см свободного пространства сверху. Плотно закрутите крышки и простойте банки в кипящей воде 10–15 минут. После остывания проверьте герметичность: крышка не должна подниматься при нажатии.
Запекание в духовке
- Разогрейте духовку до 120 °C.
- Выложите помидоры на противень, покрытый пергаментом, слегка посолите и сбрызните оливковым маслом.
- Запекайте 2–3 часа, пока ягоды не уменьшатся в размере и не приобретут концентрированный вкус.
- Охладите, упакуйте в вакуумные пакеты или герметичные контейнеры и храните в морозильной камере до 12 месяцев.
Сушка
- Приготовьте решетку или противень, покрытый сеткой.
- Разложите помидоры шоковой стороной вниз, чтобы сок не вытекал.
- Сушите в дегидраторе при 55–60 °C или в духовке на минимальном прогреве 8–10 часов, пока они не станут гибкими, но не пересохнут.
- После полного остывания храните в герметичных банках с добавлением сухого листа лавра или сушеного тимьяна.
Консервирование в банках
- Приготовьте томатный соус: обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте томатную пасту, специи и немного воды. Варите 20 минут.
- В стерильные банки уложите целые помидоры, залейте горячим соусом, оставив 1 см свободного пространства.
- Закатайте банки в кипящую воду 30 минут, затем охладите и проверьте герметичность.
Независимо от выбранного способа, важно соблюдать стерильность всех емкостей и инструментов, а также контролировать сроки хранения. При правильном выполнении заготовок помидоры черри сохранят яркий цвет, насыщенный аромат и все полезные свойства, позволяя наслаждаться летним вкусом даже в самые холодные дни.