Как приготовить пломбир?

Как приготовить пломбир? - коротко

Смешайте 500 мл сливок, 200 мл молока, 150 г сахара и 4 желтка, доведите до загустения на паровой бане, постоянно помешивая. Охладите массу, добавьте ванильный экстракт и заморозьте в мороженице до кремовой консистенции.

Как приготовить пломбир? - развернуто

Для получения нежного, сливочного пломбира необходим тщательный подход к каждому этапу. Сначала подберите качественные ингредиенты: цельное молоко, сливки не менее 30 % жирности, яичные желтки, сахар, ароматизаторы (ваниль, карамель, фруктовое пюре) и, при желании, небольшую щепотку соли. Пропорции классического рецепта часто выглядят так: 1 литр молока, 500 мл сливок, 5‑6 яиц, 200‑250 г сахара.

1. Подготовка основы. Молоко и сливки соединяют в кастрюле, доводят до кипения, затем снимают с огня. В отдельной миске взбивают желтки с сахаром до светлой, густой массы, пока смесь не станет почти белой и не увеличится в объёме. Важно, чтобы температура желтковой смеси не превышала 45 °C, иначе яйца начнут свертываться.

2. Темперирование. Тонкой струйкой вливают горячую молочно‑сливочную смесь в желтки, постоянно помешивая венчиком. Этот процесс равномерно нагревает желтки, предотвращая их свертывание. После объединения всех жидкостей смесь возвращают в кастрюлю.

3. Загущение крема. На медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводят массу до температуры около 80 °C. Крема должно стать достаточно густым, чтобы покрывать заднюю сторону ложки тонкой пленкой. Как только нужная консистенция достигнута, снимают кастрюлю с огня.

4. Охлаждение. Готовый заварной крем быстро охлаждают: переливают его в чистый металлический или стеклянный контейнер, ставят в ледяную баню, периодически перемешивая, чтобы избежать образования пленки. После того как крем полностью остынет, добавляют ароматизаторы и, при желании, небольшую щепотку соли, которая подчёркивает сладость.

5. Заморозка. Охлаждённый крем помещают в мороженицу. При работе с машиной важно соблюдать рекомендации производителя: включать её, пока крем не начнёт густеть, а затем продолжать вращать до получения однородной, мягкой структуры. Если мороженицы нет, крем переливают в ёмкость, ставят в морозильник и каждые 30‑40 минут перемешивают вилкой, разбивая образующиеся кристаллы льда. Этот процесс повторяют 4‑5 раз, пока пломбир не станет гладким и кремовым.

6. Финальная выдержка. После окончательного замешивания пломбир переливают в герметичный контейнер, оставляют в морозильнике минимум на 2‑3 часа. За это время текстура стабилизируется, а вкусы полностью раскрываются.

7. Подача. Перед подачей мороженое выдерживают при комнатной температуре 5‑7 минут, чтобы оно слегка размягчилось и было легче выкладывать. Подают в чашках, вафельных конусах или в виде порционных шариков, украшая ягодами, орехами, шоколадной стружкой или соусом по вкусу.

Тщательно соблюдая каждый шаг, получаете пломбир с бархатистой текстурой, насыщенным сливочным вкусом и ароматом, который легко адаптировать под любые предпочтения, добавляя фруктовые пюре, шоколадные кусочки или карамель. Такой десерт станет яркой звездой любого столика.