Как приготовить огурцы, как в «Маке»? - коротко
Для маринования огурцов в стиле известных сетевых заведений нарежьте свежие огурцы кружками, залейте горячим рассолом из 200 мл уксуса, 100 г сахара, 30 г соли, 1 ч.ч. горчицы, укропа и горького перца, дайте настояться в холодильнике 2–3 часа. Подавайте охлаждёнными, как в популярных фаст‑фуд цепочках.
Как приготовить огурцы, как в «Маке»? - развернуто
Для получения огурцов, напоминающих те, что подают в сети быстрого питания, необходимо соблюдать точные пропорции и последовательность действий. Всё, что требуется, – свежие молодые огурцы, простой рассол и несколько ароматных специй.
Сначала выбирайте огурцы длиной 12‑15 см, плотные, без пятен и потертостей. Их тщательно промывают под проточной водой, затем обдаёте кипятком в течение 15‑20 секунд, сразу же охлаждая в ледяной воде – такой «шок» сохраняет хруст и упругость. После этого огурцы обсушивают бумажными полотенцами и при необходимости удаляют кончики, чтобы они лучше помещались в стеклянные банки.
Рассол готовится из 1 л воды, 200 г уксуса 9 % и 30 г соли. Сахар добавляют в количестве 30‑40 г, чтобы получить лёгкую сладость, характерную для фирменных маринадов. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и уксус, перемешивают до полного растворения.
В отдельной миске собираются специи: 2 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. семян кориандра, 5‑6 горошин чёрного перца, 2‑3 листа лавра, несколько веточек укропа (свежего или сухого) и 1‑2 зубчика чеснока, слегка раздавленные ножом. Специи бросают в горячий рассол, давая ему настояться 5‑10 минут, после чего смесь процеживают, оставляя только чистый жидкий маринад.
В подготовленные банки укладывают огурцы плотно, но без излишнего давления, чтобы они не деформировались. На каждый литр рассола обычно хватает 4‑5 средних огурцов. Затем заливают их горячим маринадом, оставляя небольшое пространство вверху (около 2 см). Банки закрывают крышками и ставят в холодильник минимум на 24 часа. Для более насыщенного вкуса рекомендуется выдержать огурцы 48‑72 часа, периодически проверяя уровень рассола и при необходимости доливая немного холодной воды с уксусом.
Готовый продукт хранится в холодильнике до двух недель, а при соблюдении стерильности может храниться и дольше. В результате получаются огурцы с лёгкой кислинкой, тонкой сладостью и характерным ароматом горчичных и укропных нот, максимально приближённые к тем, что подают в популярных сетях быстрого питания.