Как приготовить малосольные огурцы дома хрустящие горячим рассолом в кастрюле? - коротко
Поместите свежие огурцы в чистую кастрюлю, залейте кипятком с солью (≈30 г на литр), добавьте лавровый лист, горчичные семена и укроп, накройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре 6–12 часов; после этого храните в холодильнике, чтобы они оставались хрустящими.
Как приготовить малосольные огурцы дома хрустящие горячим рассолом в кастрюле? - развернуто
Для получения действительно хрустящих малосольных огурцов, приготовленных на горячем рассоле в кастрюле, потребуется точный подбор ингредиентов и строгое соблюдение технологических этапов. Всё, что нужно, – простые продукты, немного терпения и уверенность в результате.
- свежие молодые огурцы (меньше 15 см, плотные, без пятен);
- чистая вода (лучше фильтрованная);
- крупная соль (не йодированная);
- горчичные семена, укроп, листики хрена, черный перец горошком (по вкусу);
- несколько зубчиков чеснока, лавровый лист;
- небольшое количество сахара (для баланса вкуса);
- кастрюля с плотной крышкой (толстодонная, чтобы рассол держал нужную температуру).
-
Тщательно промойте огурцы, удалите кончики, которые могут способствовать гниению. При желании сделайте небольшие надрезы вдоль каждого огурца, чтобы рассол проникал в мякоть.
-
Внутрь каждого огурца положите по щепотке соли, несколько зерен горчичного семени, кусочек укропа и пару зубчиков чеснока. Это придаст аромат и поможет сохранить хруст.
-
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль (примерно 2 % от массы воды) и слегка подогрейте её до кипения. Как только соль полностью растворится, снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу остыть до температуры около 70 °C – горячий, но не кипящий.
-
Плотно уложите подготовленные огурцы в кастрюлю, чтобы они не лежали на дне, а были окружены рассолом со всех сторон. Если необходимо, используйте чистый груз (например, чистый камень или стеклянный пакет с водой), чтобы огурцы оставались полностью погружёнными.
-
Залейте огурцы горячим рассолом, оставив небольшое пространство вверху (около 2–3 см). Плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа. За этот период огурцы впитают солёный аромат и сохранят хруст.
-
По истечении времени проверьте степень готовности. Если огурцы достаточно мягкие, но всё ещё хрустящие, переложите их в чистую стеклянную банку, залейте оставшимся рассолом и храните в холодильнике. При температуре 4–6 °C они сохранят свежесть до месяца.
Следуя этим простым шагам, вы получите ароматные, хрустящие малосольные огурцы, которые сохранят свою структуру даже после длительного хранения. Главное – не спешить с охлаждением рассола и обеспечить полное погружение плодов в солёный раствор. Удачной готовки!