Как приготовить малосольные кабачки? - коротко
Нарежьте кабачки кольцами, посолите, добавьте укроп, чеснок и специи, залейте рассолом из воды, соли и небольшого количества уксуса, затем оставьте в холодильнике 12–24 часа. Готовые малосольные кабачки подавайте охлаждёнными.
Как приготовить малосольные кабачки? - развернуто
Для начала необходимо подобрать свежие кабачки небольшого и среднего размера. Идеальный вариант – молодые овощи, у которых кожа гладкая, без повреждений и пятен. При покупке обратите внимание, чтобы стебель был упругим, а мякоть плотной.
Затем тщательно промойте кабачки под прохладной проточной водой, удаляя остатки земли. После этого обсушите их чистым полотенцем. Срежьте кончики стеблей и при желании удалите семена, но это необязательно – они мягкие и легко съедаются вместе с овощем.
Нарежьте кабачки тонкими кольцами или полукольцами толщиной около полсантиметра. При желании можно использовать мандолину, чтобы получить ровные тонкие ломтики, что ускорит процесс засолки и обеспечит равномерный вкус.
Подготовьте емкость для маринования. Наилучшим выбором будет стеклянный или керамический сосуд с плотно закрывающейся крышкой. Внутри разместите слой кабачков, затем присыпьте его небольшим количеством соли. Соль должна быть крупной, без добавок, чтобы не привнести лишних ароматов. После первого слоя посыпьте немного сахара – это помогает смягчить горечь и ускорить процесс выделения сока.
Повторяйте чередование слоёв: кабачки – соль – сахар – кабачки, пока не заполните сосуд полностью. Последний слой обязательно посыпьте солью и небольшим количеством сахара.
Для ускорения процесса залейте овощи рассолом. Рассол готовится простым способом: на литр воды добавьте 50 г соли и 10 г сахара, доведите до кипения, затем охладите до комнатной температуры. При желании в рассол можно добавить специи – черный перец горошком, горчичные зерна, укроп, лист лавра, часник. Все ингредиенты помещаются в маринадный пакет или просто в сосуд.
После того как рассол готов, аккуратно залейте им кабачки, полностью покрыв их жидкостью. Убедитесь, что никакие кусочки овоща не остаются на поверхности – они могут покрыться плесенью. Закройте сосуд и поставьте в прохладное место (температура 5–10 °C) на 24–48 часов. В течение этого времени периодически проверяйте, чтобы уровень рассола оставался достаточным; при необходимости долейте охлаждённый рассол.
Через указанный срок овощи достигнут желаемой степени солёности и мягкости. Переложите их в чистую банку, добавьте свежий укроп, несколько зубчиков чеснока, по желанию – несколько ломтиков свежего перца. Банку закройте и храните в холодильнике. Малосольные кабачки сохранят вкус и аромат в течение нескольких недель, а при правильном хранении могут оставаться съедобными до месяца.
Важный момент – соблюдение чистоты всех использованных ёмкостей и инструментов. Это гарантирует отсутствие нежелательных микробов и продлевает срок годности продукта.
Итого, последовательность действий выглядит так:
- Выбор и подготовка свежих кабачков.
- Нарезка тонкими кольцами.
- Слоёвка в стеклянный сосуд с солью и сахаром.
- Приготовление рассола и добавление специй.
- Заливка овощей рассолом, закрытие и выдержка в прохладном месте 1–2 дня.
- Перекладывание в банку, добавление укропа и чеснока, хранение в холодильнике.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматные, хрустящие и слегка солёные кабачки, которые станут отличным дополнением к столу в любое время года.