Как приготовить люля-кебаб на мангале из фарша?

Как приготовить люля-кебаб на мангале из фарша? - коротко

Возьмите фарш, добавьте мелко нарезанный лук, специи (соль, перец, зира) и немного панировочных сухарей, тщательно перемешайте, сформируйте из полученной массы колбаски на металлических шпажках и жарьте на раскалённом мангале 8‑10 минут, регулярно поворачивая, пока мясо не подрумянится и не будет полностью готово.

Как приготовить люля-кебаб на мангале из фарша? - развернуто

Для приготовления ароматного люля‑кебаба на мангале из фарша потребуется тщательная подготовка, правильный подбор специй и внимание к процессу жарки. Начнём с выбора мяса: лучше всего использовать смесь говядины и баранины в пропорции 70 % – 30 %. Такая комбинация обеспечивает сочность и характерный вкус, который невозможно достичь, используя только один вид мяса. Если предпочтительнее более лёгкий вариант, можно добавить небольшую часть куриного фарша, но не более 10 % от общей массы, иначе кебаб станет сухим.

Подготовка фарша

1. Пропустить мясо через мясорубку дважды, используя крупную решётку. Это создаст нужную текстуру, позволяющую кебабу держать форму на шампуре.
2. В фарш добавить мелко нарезанный лук (примерно 150 г на килограмм мяса). Лук следует измельчить до состояния почти пюре, иначе крупные кусочки могут разрушить структуру кебаба.
3. Ввести в смесь измельчённый чеснок (2‑3 зубчика) и свежую зелень – петрушку, укроп, кинзу. Зелень придаст свежесть и аромат, а также поможет удержать фарш от высыхания.
4. Приправить щедрой порцией соли (10 г на килограмм), молотым чёрным перцем, зирой (кумином) и кориандром (по 5 г каждого). При желании можно добавить паприку сладкую или копчёную для лёгкой дымности.
5. Влить немного оливкового масла (около 30 мл) и тщательно перемешать руками до однородной массы. Массой следует «мять» минимум 3‑4 минуты, чтобы она стала упругой и не разваливалась при нанизывании.

Формирование кебабов

• На металлические шампуры (или деревянные, предварительно замоченные в воде) нанизать фарш, формируя продолговатые колбаски длиной 12‑15 см и толщиной около 2,5 см. При этом важно поддерживать равномерное давление, чтобы кебаб не разрывался и не падал с шампура.
• Если используете деревянные шампуры, оставьте их в холодной воде минимум 30 минут, чтобы предотвратить возгорание.

Подготовка мангала

• Развести уголь до состояния, когда он покрыт лёгкой серой пылью. Идеальная температура для люля‑кебаба – около 200 °C. Слишком сильный огонь быстро обожжёт поверхность, а недостаточный – оставит кебаб сырым внутри.
• Для более равномерного жара разместите уголь в виде кольца, оставив в центре пустоту, где будут находиться шампуры. Это создаст непрямой жар, позволяющий кебабу готовиться медленно и сохранять сок.

Процесс жарки

1. Положить шампуры с кебабами над пустой зоной, следя, чтобы они не касались углей.
2. Жарить 8‑10 минут, периодически поворачивая шампуры каждые 2‑3 минуты. Это обеспечит равномерную золотистую корочку со всех сторон.
3. За минуту до готовности смазать кебабы оставшимся оливковым маслом, смешанным с небольшим количеством лимонного сока. Это придаст блеск и дополнительный аромат.
4. Готовность проверяется визуально – поверхность должна быть румяной, а внутренний сок прозрачным. При разрезе кебаб не должен быть розовым, но и не сухим.

Подача

• Снять кебабы с шампуров, дать им отдохнуть две‑три минуты – сок распределится равномерно, и мясо останется сочным.
• Подавать горячими с лавашом, свежими овощами (помидоры, огурцы, лук) и ароматным соусом — традиционный аджика, йогуртовый соус с мятой или простая смесь сметаны и чеснока.

Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматный, сочный люля‑кебаб, который будет радовать своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Приготовление требует внимания к деталям, но результат стоит каждой затраченной минуты. Приятного аппетита!