Как приготовить лепёшки роти? - коротко
Смешайте муку, воду, соль и немного масла, замесите эластичное тесто, раскатайте его в тонкие круглые пласты и выпекайте на раскалённой сухой сковороде по 1‑2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корки. Подайте горячими, смазывая сливочным маслом или топлёным гхи.
Как приготовить лепёшки роти? - развернуто
Для приготовления традиционных индийских лепёшек роти понадобится минимум ингредиентов, но каждый из них должен быть качественным. Основными компонентами являются цельнозерновая мука (ачар или пшеничная цельнозерновая), вода, соль и небольшое количество растительного масла или топлёного масла (гхи) для смазывания готовых лепёшек.
Сначала отмерьте 250 г муки и просейте её в большую миску, чтобы избавиться от комков и насытить тесто кислородом. Добавьте щепотку соли – она подчеркнёт вкус и улучшит структуру теста. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
Затем постепенно вливайте тёплую (не горячую) воду, по чуть‑чуть, постоянно помешивая. Оптимальный объём воды – около 150 мл, но точное количество зависит от качества муки. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но не прилипать к рукам. Когда масса соберётся в однородный комок, перенесите её на слегка присыпанную мукой поверхность и начните интенсивно замешивать. Работайте тесто около 5–7 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. При необходимости добавьте немного муки, но не переусердствуйте – лишняя сухость сделает роти твёрдыми.
После замеса скатайте тесто в шар, слегка смазанный маслом, и поместите его в миску, накрыв пищевой плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте на 30–45 минут, чтобы клейковина расслабилась. Этот отдых критически важен: без него лепёшки могут трескаться при раскатке.
Когда тесто отдохнуло, разделите его на небольшие порции – обычно 8–10 штук, в зависимости от желаемого диаметра. Каждую порцию скатайте в гладкий шар, а затем раскатайте в тонкую круглую лепёшку толщиной около 2 мм. Для получения ровного круга можно использовать скалку, слегка присыпанную мукой, но не переусердствуйте с присыпкой, иначе поверхность будет сухой.
Разогрейте сухую сковороду (желательно чугунную) на среднем огне. Сковорода должна быть горячей, но без дыма. Положите раскатанную лепёшку на поверхность и готовьте 30–40 секунд, пока на верхней стороне не появятся небольшие пузырьки. Переверните её и готовьте ещё 30 секунд, пока появятся золотистые пятна. При желании, после переворачивания, можно слегка смазать верх небольшим количеством гхи, чтобы роти получилась более ароматной и мягкой.
Готовые лепёшки следует складывать в полотенце, чтобы они оставались тёплыми и сохраняли мягкость. Подавайте их сразу же, пока они ещё горячие, с карри, далом, овощными рагу или просто с топлёным маслом. При правильном выполнении всех этапов роти получаются эластичными, слегка воздушными внутри и слегка хрустящими снаружи – идеальным дополнением к любой индийской трапезе.